Форум » Все о фокстерьерах. Болталка » Кулинарные шедевры » Ответить
Кулинарные шедевры
Татьяна: Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки". Давайте делиться рецептами! Всякими разными! Я думаю, что это всех как-то сблизит Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие. Отлично выпечка получается из любого теста. Так что, если никто не против - вперед!!!
Корнелия : MARA , ананас свежий ? Или можно консервированный?
Татьяна: бегемот и фокс пишет: Картофель сырой тереть?Он же после терки чернеет? Да, сырой. Можно в картофель потереть еще и сырую луковицу. Тогда меньше темнеет. Корнелия Пробуйте! Это очень вкусно!!! А теперь пришел на память рецепт вот какой: торт "КИЕВСКИЙ" Мука - 45 гр., сахар -230 гр. Белки 8 яиц Ядро миндального ореха -150 гр ванильная пудра, цукаты Для крема сливочного: сахарная пудра 100 гр. масло сливочное 200 гр. молоко сгущеное - 80 гр. коньяк - 2 чайные ложки, ванильная пудра - 0,5 чайной ложки Для крема шоколадного Сахарная пудра - 1 чайная ложка,, масло сливочное - 10 гр., молоко сгущеное - 2 чайные ложки, какао - 1 чайная ложка, чуть ванилина и 0,5 чайной ложки коньяка Яичные белки бзбить в крутую пену, постепенно добавляя ванильную пудру и сахар. Затем добавить смешанные с мукой и обжаренные ядра орехов (предварительно измельченные) и ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО вымешать тесто. Полученное тесто выложить в круглые, выстланные бумагой формы слоем до 1 см и поместить в разогретую до 160-140 градусов духовку. Температура в духовке может быть сначала больше (160). Духовку первые 20 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!! Потом температуру можно уменьшить до 140 градусов и выдержать там коржи еще примерно минут 30-40. Готовые полуфабрикаты охладить и выдержать для укрепления структуры в течение 12-24 часов. Коржи после выдержки склеить частью сливочного крема, сверху покрыть шоколадным кремом, украсить оставшимся сливочным кремом и цукатамию Бока торта смазать кремом и обсыпать крошкой. Готовый торт поставить в холодильник на 2-3 часа.
Татьяна: MARA MARA пишет: Татьяна колдуны делали,очень вкусное блюдо, Рада, что нравится! Можно еще готовые колдуны выложить в глубокую мискуи обильно посыпать зеленью: кинзой с укропом! Как говорит одна моя знакомая "ОХЛИНЕТЬ МОЗНА"!!!
MARA: Корнелия лучше свежый,с консервированным,думаю,сладковато получится...хотя можно попробовать,кто-то и послаще любит...тем более у нас ананас,так же как и авокадо,на окошке до спелости держать приходится! Татьяна классно знакомая говорит,а мой знакомый всё время перепелиные яйца "РЕПЕЛИНЫЕ" называет, переучить всё никак не можем!! теперь так и называем "салатик с репелиными яйцами"!
Тараскон: А вот актуальное блюдо для конца лета и осени, когда много-много самых разных овощей - мы дома называем его "чанахи", хотя и знаем, что чанахи - это вообще-то совершенно другое. Времени требуется только для того, чтобы все продукты порезать; потом готовится само. Нужна толстостенная (не эмалированная) емкость - гусятница, латка, казан. Большая! Можно делать с мясом (свинина, баранина, птица, даже фарш). Можно - чисто вегетарианское, из одних овощей. Все овощи режутся небольшими или средними кусочками, и слоями, не перемешивая, укладываются в казан. Каждый слой присаливается и перекладывается большим количеством зелени - укроп, кинза, петрушка, любисток - в общем, кто что любит. Можно каждый слой поперчить любым перцем (я предпочитаю красный горький) и переложить давленным чесноком. Если делаете с мясом, то нижний слой - лук, потом мясо, потом все остальное. Я обычно кладу в таком порядке (после мяса): картошка, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль или бобы, болгарский перец, на самый верх - кружки помидор. Варьировать можно как угодно, добавляя любые овощи - знаю любителей моркови и капусты, которые делают и такие слои (капусту резать крупно). Потом все это хозяйство плотно закрывается крышкой и ставится в разогретую плиту (около 180) минут на 35-40. Все протушивается в собственном соку. Я в последние 10 мин. открываю крышку, чтобы помидорные ломти слегка припеклись. Вот если готовите с говядиной - тоже можно - до того, как закладывать слоями овощи, говядину с луком нужно протушить на конфорке мин. 15 - она готовится дольше, и иначе будет жесткой. Прелесть этого блюда в том, что его можно варьировать как угодно: менять овощи и даже добавлять слой каких-нить фруктов (яблок, например); в вегетарианский вариант добавлять сметану или растительное масло (сверху, они при запекании пропитают все слои); посыпать тертым сыром (мин. за 10 до готовности); менять специи и травы. Вкус каждый раз получается разным; но каждый раз - отлично! И полезно - масса витаминов и минимум вредностей, поскольку не жарится, а готовится в собственном соку. И еще одно блюдо очень быстрого приготовления: хашлама. Баранина или курица режется порционными кусками. На дно кастрюли кладется небольшой стручок красного перца. Сверху - мясо. Потом заливается пивом или сухим вином - так, чтобы было слегка покрыто. Ставится на плиту; как закипело - сделать небольшой огонь и прикрыть крышкой. Минут через 40 готово. Все! С пивом и вином - получаются разные вкусы; при этом я однажды делала даже с красным сухим вином (во времена тотального дефицита не смогла найти ни пива, ни белого вина). Я обычно готовлю это дело на горячее в день своего рождения - можно даже слегка заранее сделать, потом разогреть - чтобы тратить поменьше сил и времени и не отвлекаться от гостей. Замеченный недостаток - один: сколько ни приготовишь, все равно оказывается мало.
Татьяна: Еще рецепт. Не знаю, как назвать, но ОЧЕНЬ ВКУСНО! 1 бутылка пива (любого, кроме безалкогольного ) 8-10 ст. ложек муки 2 яйца соль на кончике ножа. 50 гр. растительного масла. приготовить тесто на тоненькие блинчики (типа налистников) Выпечь блины. Если печь не на сковороде с тефлоновым покрытием, то перед тем, как налить тесто, смазать сковороду салом. Начинка Для начинки можно использовать все, что потом можно намазать по всей повехности блина: паштеты, творог и т.д. Начинку распределить по всей плоскости блина, свернуть в рулет и разрезать пополам. Каждую половинку обакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на большом огне до румяного цвета. вкусно как в горрячем, так и в холодном варианте.
Fox-Bass: кроп, кинза, петрушка, любисток Любысток же несъедобная трава, у него даже какие-то яды активные в соке. Прабабушка моя только волосы им полоскала, так у нее коса до пяток была.
Тараскон: Может, мы с Вами говорим о разных травах? И Ваш "любысток" - это просто местное название какой-то другой ядовитой травы? Вот ссылки: Отсюда: http://medru.su/blog/privorotnoe-zele-ljubistok?offset=350 (цитирую) "Излюбленной пряностью немецкой и украинской кухни является любисток. Еще его называют зоря, любим, либистик, любовное зелье, приворотное зелье. Любисток это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 2 метров. Родиной этого растения считается Иран. Растение имеет специфический запах, напоминающий запах сельдерея, и острый солоновато-горький вкус. Еще любисток называют зимним сельдереем. “В кулинарии употребляют лишь молодые побеги и листья любистока как в свежем, так и в сушеном виде. Любисток добавляют во все супы, кроме молочных, соусы, салаты, а также мясные, овощные и рыбные вторые блюда. Пряная сила любистока такова, что его следует употреблять не очень большими дозами. Молодые стебли любистока можно варить в сахаре для получения своеобразных конфет-цукатов” - так писал о любистоке В. В. Похлебкин. Во всех частях растения обнаружено эфирное масло (до 2%). Любисток обладает мочегонным, желчегонным, седативным, спазмолитическим, болеутоляющим, антибактериальным действием. Он повышает аппетит, улучшает пищеварение, снижает метеоризм.Сначала любисток выращивали в монастырях, постепенно благодаря монахам-бенедиктинцам он распространился повсеместно. Добавление любистока к крепкому мясному бульону подчеркивает и усиливает вкус мяса. В качестве добавки при солении и мариновании огурцов, помидоров надо использовать любисток в небольших количествах, так как он обладает сильным ароматом." И отсюда: http://www.tvoepitanie.ru/?page_id=46 (цитирую) "Любисток Описание: травянистое растение, распространенное на юге Европы, выращивается во многих странах мира. Ароматные семена и стебли любистка применяются как вкусовая добавка, а листья добавляют в салат. В народной медицине используются корни, листья и семена растения. Свойства: содержит несколько активных соединений и эфирное масло. Польза для здоровья: в народной медицине используется для лечения расстройств желудка, при возникновении жара, заболеваниях мочевыводящей системы и камнях в почках. Из высушенных листьев можно делать «чай». Способ приготовления/использования: семена применяются как приправа, а молодые листья используются для приготовления салатов. Молодые стебли также применяются в кондитерской промышленности. Отрицательные свойства: неизвестны. Зелень любистока можно срезать все лето, сушеную добавлять зимой в борщи, овощные супы, тушеное мясо." Мы едим его много лет. Вкус как у сельдерея, но более "яркий", что ли.
Тараскон: Вот еще картинка - любисток:
Fox-Bass: Тараскон , да, это тот самый любысток. "Ничего не понимаю"(с)
MARA: ....."Цветет любисток все лето — с июня по август. Плоды созревают в сентябре. Любисток часто разводят в садах и парках как декоративное растение. Считается, что перед цветением корни любистока ядовиты!"..... может в этом всё дело?
Тараскон: Да уж, вот загадка так загадка... Может быть, Мара и права, отсюда все пошло...MARA пишет: Считается, что перед цветением корни любистока ядовиты! Ну, мы в любом случае корни не едим - только сами листики.
Тараскон: А, кстати, может, еще и потому, что любисток использовали в приготовлении приворотных зелий - он, как и сельдерей, повышает потенцию. Значится, его собирали знахари, колдуньи и ведьмы. Вот в народе и пошло поверье, что любисток ядовит...
cheska: Татьяна Танечка , это очень вкусный торт , но не "Киевский" Я тут решила у собак еду отобрать , Не хорошо одним им есть деликатесы))) Взяла бычьи яйца 4 штуки. довольно крупных 1 головку чеснока, 1 стручок острого перца, щепотку тмина, щепотку черного перца, 1 ч.л. молотого сладкого красного перца, 2 яйца, 3 ст.л. растительного масла, соль. всяких сушеных трав , которые в доме ))) У меня много . Разрезала яйца на две части, вымыла и сняла кожу.бросила в кипяток на пять минут , потом кипятком же и промыла. ( из чайника) порезала мелко чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин растолкла и обжарила в кастрюле с растительным маслом, добавила 0,5 л воды, молотый красный перец . травки и довела до кипения. Положила в этот соус кусочки яиц и тушила на слабом огне 30 мин. яйца вынула , положила в миску, а в соус разбила куриные ))) Перемешала и вылила в туже миску. Можно есть , как холодную закуску, ну а если при тушении добавить разрезанную на куски картофелину, можно подавать как горячее второе блюдо. Вкусно !!! и еще очень мне понравились малосольные огурчики без хлопот . На кг огурцов столовая ложка соли . чеснок и укроп по вкусу. У огурцов срезать жопки , выложить в полиэтиленовый пакет , туда же соль и укроп с чесноком . Потрясти хорошо и поставить в миску в холодилник на два часа. Обалденно вкусно с молодой картошкой . помидоры тоже так делаю . только на ноч оставляю
foxxsenia: cheska ,ну яйца то любые,хоть бычьи,хоть бараньи,хоть свиные деликатес!!! Их вкусно просто обжарить в сухариках. Оболочки снять,промыть,нарезать ломтиками толщиной примерно около 1 см,обвалять с сухарях с солью и специями и обжарить в масле до золотистой корочки!!!! Ну,а если к ним еще картошечки отварить молодой....
foxxsenia: Taisiya ,рецепт баклажанной икры в принципе прост. Моя тетушка в Одессе брала баклажаны,мыла,отрезала попки и запекала их в духовке целиком до мягкости( т.е. до готовности.)Вынимала,остужала,мякоть доставала ложкой и рубила ее лопаточкой. (Можно в принципе отварить баклажаны в подсоленной воде. Но печеные вкуснее.) Пока баклажаны пекутся лук чистим,режем,обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Следом ту да же морковь и в конце припускаем там же помидоры( лучше снять с них шкурку,обдав предварительно кипятком). Пропускаем обжаренные овощи через мясорубку( можно измельчить в блендере),смешиваем с баклажанами,соль,чуть сахара и перец по вкусу. Тушим в кастрюле с толстым дном,чтобы не пригорело около часа,периодически помешивая. Кипящее по банкам и закатываем. Чеснок в заготовку не добавляю,т.к. при хранении он портит вкус.( появляется какой то привкус жженой резины,что ли),лучше потом,баночку открыть и свежего чесночка выдавить. Можно делать баклажаны пополам с кабачками, с грибами( с грибами вообще вкуснота получается!) При желании можно добавить любую зелень,какую любите и какая есть.Вкус она не испортит.
Татьяна: cheska Оля, поверь! Киевский! Я делала такой "на бис"!!!! Попробуй! Этот торт от "Киевского" ф-ки "Рошен" отличается тем, что он вкуснее!!! В самых первых "Киевских тортах" шел именно миндаль, потом его заменили фундуком, ну, а теперь и вообще иногда арахис кладут! Единственная "вариация" имени меня, так это то, что я сливочный крем часто заменяю кремом сливочным глясе. Мне так больше нравится! Вот попробуй, приготовь! Только напиши мне! А я тебе для сравнения фабричный торт передам! Спасибо за рецепт бычьих яиц! Тараскон Fox-Bass ОЙ, девочки! Я любысток использовала в одном случае: добавляла в воду настой, когда детей купала! Что бы девки любили!!! Если есть опек5чатки, простите! "Балтика №9" - это весчь!!! Когда дома одна!
dariant: Замечательная тема! Спасибо всем, кто делится рецептиками! Обязательно попробую приготовить. А вот у меня сохранилась интересная ссылка, хохотала до упаду. Называется: "Учитесь, как надо готовить!" http://scribbler.ru/community/blog/61/showRecord/551
Татьяна: dariant dariant пишет: А вот у меня сохранилась интересная ссылка, хохотала до упаду. Не то слово!!! Спасибо за ссылочку!
Zibibbo: Добавлять каперсы в солянку - только портить вещь
полная версия страницы