Форум » Все о фокстерьерах. Болталка » Кулинарные шедевры (продолжение) » Ответить
Кулинарные шедевры (продолжение)
Татьяна: Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки". Давайте делиться рецептами! Всякими разными! Я думаю, что это всех как-то сблизит Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие. Отлично выпечка получается из любого теста. Так что, если никто не против - вперед!!!
varezka: foxxsenia пишет: varezka , а сыр какой лучше класть? сыр лучше сливочный, а можно несколько сортов по 100 гр главное что- бы не слишком соленый был, а то перебьёт вкус баклажан. Корнелия пишет: varezka , а запекание баклажана можно заменить какой другой тепловой обработкой?! можно обжарить, на медленном огне под крышкой, возможно и в мироволновке можно, но я не пробовала .
Тараскон: varezka , Матерь Божья, какой вкусный пирог получился! Рецепт - однозначно в золотую коллекцию, рядом с остальными обожаемыми мною сырными пирогами: хачапури, баницей, уалибахом (осетинский пирог) и т.д.! Правда, не удержалась от страсти к экспериментам, а также от принципа "что есть в доме - то и кладем". Сметаны не было, сделала песочное тесто на яйцах (кстати, подумала, что с рубленым тестом может быть еще вкуснее). Два сыра скомбинировала (причем один из них был колбасный); а еще - мне фарш показался суховатым, и я в него ме-еленько настругала помидорку (опираясь на то, что баклажаны+помидоры - мое любимое сочетание). Ох, вкусно! Вот только баклажаны я никогда не выдерживаю, чтобы сок отдали: считаю, что некоторая горечь - это самая суть и смак баклажанов. Спасибище!
varezka: Очень рада что вам понравилось ! Делитесь рецептами сырных пирогов, очень люблю творог и всякие сыры.
Тараскон: varezka пишет: Делитесь рецептами сырных пирогов, очень люблю творог и всякие сыры. С удовольствием! ХАЧАПУРИ есть множество рецептов, вот мой самый любимый (он же - самый простой из всех, что мне попадались) 1 пачку творога (250 г) смешать со 150 г растопленного сливочного масла (я с успехом заменяю маргарином). Добавить щепотку соды, погашенную уксусом (или разрыхлитель); четверть стол ложки сахарного песку, 1 яйцо. посолить по вкусу (не сильно). Перемешать хорошенько, добавить 1,5 стакана муки (примерно; иногда - нужно больше); замесить тесто. Начинка: 150 г сыра натереть, добавить яйцо, 1 стол. ложку сметаны и зубчик чеснока, пропущенный через давилку (я кладу побольше, 2-3 зубчика). Тесто разделить на две почти равные части. Меньшую раскатать, намазать на нее начинку. Раскатать большую часть, положить сверху, края аккуратно загнуть под нижнюю - получается такой красивый и необычной формы пирог. Смазать яйцом, проткнуть в нескольких местах вилкой. Печь минут 45 при температуре 200 градусов (ориентироваться на запах). Я еще очень люблю такие пироги посыпать сверху кунжутом на смазанную яйцом поверхность (вот жаль, что у меня сейчас кунжут кончился, и на баклажанный пирог не хватило!) БАНИЦА - тоже есть множество рецептов; классическая делается из слоеного теста. Начинки всевозможные: творог (сладкая баница), овощи, мясо. Я больше всего люблю с брынзой. И со слоеным тестом не заморачиваюсь; вот рецепт попроще. Тесто: 1 кг муки, 3 яйца, 0,5 стакана кефира (простокваши, йогурта), соль, сахар, разрыхлитель (или сода, погашенная уксусом). Замесить, раскатать толщиной в 0,5 см, разрезать на 10 кусков. Начинка: потереть 300 г брынзы, добавить 2 яйца, взбить. Разложить начинку по пирожкам, свернуть конвертом, и - на противень, смазанный маслом. Печь как обычный пирог - вот честно, не знаю, сколько времени - всегда ориентируюсь на запах. Тоже хорошо посыпать кунжутом. СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ 200 г муки, 150 г тертого сыра, 150 г сливочного масла (маргарина), четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки красного жгучего или черного перца, 1 яйцо. Тесто рубленое: т.е., сначала все продукты рубятся вместе широким ножом на доске, когда масса стала более или менее однородной, быстро замешивается рукой (долго не месить). На полчаса - в холодильник. Раскатать толщиной в 0,5 см; нарезать палочками. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром (или опять же кунжутом!), печь при средней температуре. Очень внимательно следить, чтоб не сильно зажарились: если покоричневеют, то станут горькими. УАЛИБАХ (осетинский пирог). Опять же - масса вариантов начинок: мясо, сыр со свекольной ботвой, тыква, капуста, сыр с черемшой. Мой любимый - с сыром и картошкой (примерно пополам). Картофель сварить, размять в пюре, добавить сливочного масла и тертый сыр. Идеально - сулугуни (тогда солить не нужно); но, когда не было сулугуни, я делала с любым сыром, только подсаливала по вкусу. Тесто - обычное дрожжевое, не сладкое, естественно. Рецепт писать не буду, Татьяна уже давала - по-моему, на стр. 2 уже закрытой темы. Вот только, кроме растительного масла, нужно добавить еще и сливочное (или маргарин). Здесь вся фишка в самом формировании пирогов. Итак: делаем такую толстенькую лепешку из теста диаметром примерно 15 см. Кладем в центр шарик начинки, защипываем. И только потом раскатываем скалкой (осторожно) до такого диаметра, какие у вас есть круглые формы для выпечки. Чем тоньше и больше в диаметре получаются лепешки - тем лучше. В центре сверху делается небольшая дырочка для выхода пара - пальцем. Форму смазать маслом. Печь около 20 мин. при 180 градусов. Вынув, немедленно смазать кусочком холодного сливочного масла, и кусочек его же запихать в отверстие. И немедленно сажать в духовку следующий: таких пирогов делается несколько, и они складываются друг на друга стопкой, как блины. Осетины в праздники делают нечетное количество пирогов; на поминках - четное. Разрезается уалибах сверху вниз, насквозь, чтобы в каждой порции были куски каждого пирога всей стопки. Можно сделать к уалибаху осетинский же соус цахтон: в сметану добавить давленый чеснок, мелко нарезанный жгучий красный или зеленый перец (без семян!), давленые грецкие орехи, молотый кориандр (семена кинзы), соль - все по вкусу. Пусть настоится - хотя бы с полчаса; лучше - час-два (в холодильнике, естественно). Мама дорогая, как это вкусно! А уж как калорийно-то... Уф! Пока хватит...
varezka: Спасибочки ! Вот с хачапури завтра и начну.
foxxsenia: Тараскон ,я прямо обзавидовалась! Вы так вкусно рассказываете!!!!! У меня прямо слюнки потекли!!!!!!!( я про баклажанный пирог) За рецепты всего остального спасибо. Хачапури я умею готовить,а вот все остальное не пробовала. Вот закончу свой дачно-заготовочный сезон и начну пирожковый !
Тараскон: foxxsenia Спасибо. А начинать "пирожковый сезон" очень советую с уалибаха - раз уж хачапури и так умеете готовить. Баница и палочки здесь - попроще. Хотя вот как-нибудь отыщу рецепт настоящей, классической баницы - это, конечно, вещь. Только возни очень много - со слоеным-то тестом. Раньше продавали отличное слоеное бездрожжевое тесто Талосто - оно было лучше домашнего. А вот сейчас я его не вижу - может, в связи с кризисом либо закрылись, либо перестали выпускать. В продаже вижу только бездрожжевое слоеное тесто Морозко - но оно полное барахло.
бегемот и фокс: Татьяна,foxxsenia Спасибо за рецепты.Выренье из слив все таки разворилось-сливы были очень спелые.Но цвет у вренья замечательный яркий и насыщенный А вот из яблок самое то Ровные янтарные кусочки
Феея: Тараскон ой какие пироги клевые....как будет время сразу сделаю....вау!!!!!
Фортик: http://www.liveinternet.ru/users/chubarik/post105869168/ http://supercook.ru/za-curving.html не могу не показать Вам всем вот такие красявости
Fox-Brush: Фортик Вот это да !!!Во у людей талантище! Красотища!
танюшка-манюшка: Я б такую красотень кушать бы не смогла - жалко!
Fox-Brush: танюшка-манюшка пишет: Я б такую красотень кушать бы не смогла - жалко! А эту красоту и не едять!Ей любуются!(пока не испортится).Это все для конкурсов, украшения в ресторанах.
танюшка-манюшка: Fox-Brush пишет: А эту красоту и не едять! Та ты шо! Это ж надо - какие переводы продуктов Не, моя хохляцкая часть души не согласная
Тараскон: А вот еще посмотрите, какая красота! http://cocucok.net/2007/11/22/myasnoy-pirog-krokodil.html Да еще и с пошаговыми инструкциями. Я вот все думаю, а не сделать ли такой? Останавливает одно: крокодилов - НЕНАВИЖУ! Прям как расистка какая.
танюшка-манюшка: Тараскон пишет: Останавливает одно: крокодилов - НЕНАВИЖУ! Прям как расистка какая. Можно сделать в виде черепахи. Хоть начинка мясная, но в виде рыбки тож будет прикольно смотреться
Фортик: Тараскон крутяшный крокодил
Тараскон: танюшка-манюшка пишет: Можно сделать в виде черепахи. Хоть начинка мясная, но в виде рыбки тож будет прикольно смотреться Можно, конечно; но не так круто будет, рыбки-то и черепашки попроще...
танюшка-манюшка: Тараскон пишет: но не так круто будет, рыбки-то и черепашки попроще... Тараскон пишет: Останавливает одно: крокодилов - НЕНАВИЖУ! Ну, тут уж, как говорится, выбирай, но осторожно - либо НЕНАВИЖУ, но круто, либо по проще, но к столу
Татьяна и Лэнс: Мы все куда-то спешим. Вот и я не посмотрела, что подсунули. Покупала куринную печенку, а окозались куринные желудки и что теперь с ними делать? или можно смело отдать собаке? У желудков желтая пленка, я так понимаю что это нужно снять, а дальше...?
Тараскон: Татьяна и Лэнс Пленка снимается очень легко: нужно подцепить на срезе кончик ножом и потянуть, обычно снимается вся, примерно как чулок. Вот только довольно муторное занятие - долго, если желудков много. Но пленку снять нужно непременно - она несъедобная. В народных рецептах ее сушат, перемалывают и принимают получившийся порошок при поносе. Собаке давать эти желудки, конечно, можно; но мы с сыном, к примеру, и сами их с удовольствием едим - хоть в супе, хоть тушеные.
Корнелия : Я тоже желудочки тушеные люблю- с луком, морковочкой, шампиньонами ! Ммммм...
Татьяна: Корнелия пишет: Я тоже желудочки тушеные люблю- с луком, морковочкой, шампиньонами ! Ммммм... А еще можно использовать как начинку для вареников или блинчиков, или пирожков! Ну, правда добавить еще обжареный репчатый лук, немного другого мяса, приправы разные и чуть-чуть бульона!
Татьяна и Лэнс: Желудками получилось так: Муж отварил и отдал фоксу. Фокс с удовольствием навернул, если честно то мне запах не понравился. Так что в будущем буду внимательней смотреть и готовить из желудков ничего не буду.
Корнелия : Татьяна и Лэнс , такие вещи на любителя...У меня сын вообще такое не ест ,ни под каким соусом, а я очень люблю...
foxxsenia: Татьяна и Лэнс я согласна с Корнелией. На самом деле желудки очень вкусная вещь,вы просто не умеете их готовить. А если потушить их с лучком,морковочкой,специями( базилик и розмарин прекрасно отобьют так не нравящийся вам запах),да еще добавить маринованный огурчик,немного самого рассольчика и в конце сметанки....м-м-мм,вкуснота!!!!! Почки по русски отдыхают!
Лесик: куриные желудки - это пупки?
foxxsenia: Лесик ,затрудняюсь ответить. В магазине они именуются желудки. Уважаемые дамы,а у кого есть интересные рецепты заготовки перца? ( дома перца мешок,а лечо надоело....)
Тараскон: foxxsenia, А вот я уже в закрытой (начальной) теме писала. Не понравилось или пропустили? В общем, повторяю: А вот не баклажаны, а болгарский перец - тоже очень вкусный овощ. Маринованный. Можно есть сразу, можно хранить - даже не стерилизуя. Перец помыть - целиком, не чистить! Лучше даже хвостики оставить - есть будет удобнее. Обсушить - можно вытереть насухо. Вскипятить маринад по вкусу (вода+уксус+соль+сахар+любимые специи). Маринад слегка остудить. Жарить целый перец целиком (с разных сторон) на растительном масле. ОСТОРОЖНО: масло очень "плюется"! Убрать из кухни собак и детей; лучше надеть одежду с длинным рукавом. Обжаренные перцы сразу со сковородки перекидываются в маринад. Они поначалу плавают, можно притопить, проткнув вилкой дырочки. Все! Как остынет - можно есть, уже готовы. Для хранения я делаю маринад покрепче. Из общей емкости перекладываю в прошпаренные банки и заливаю получившимся маринадом с маслом. Просто закрываю полиэтиленовыми (или завинчивающимися крышками). Вытаскиваешь перцы за хвост целиком - и ешь.
танюшка-манюшка: Лесик пишет: куриные желудки - это пупки Они!
foxxsenia: Тараскон ,я не пропустила,спасибо. Мне бы еще чего попроще,менее трудозатратное,т.к. перца мешок,20 кг,я с трудом представляю,как его можно весь пережарить! Ну пару кг я так сделаю,а остальное? Хочется что то этакое,интересненькое, и при этом еще и не очень заморочечное.
Тараскон: foxxsenia М-да, 20 кг - это серьезно! Не пережаришь... Увы, тогда я - пас.
Татьяна: foxxsenia Приготовьте ЛЕЧО. Я давала рецепт! А еще перец в томате! Мороки не много! А еще я делаю такой "соус": перец и помидоры 1:1. Помидоры ошпариваю, снимаю кожицу и перекручиваю вместе с перцами на мясорубку. Довожу до кипения, кипит смесь минут 5 и разливаю в стерильные банки под самое горлышко, закручиваю. Потом в таком соусе тушить мясо хорошо, в борщ, щи добавлять...
foxxsenia: Татьяна ,спасибо. Уже. Половину уделала. Хочу еще что то интересненькое.
Татьяна: foxxsenia Я перец замораживаю еще. Очень удобно зимой фаршировать!
Fox-Brush: foxxsenia Оксана ,если до завтра терпит ,то утром узнаю у родителей очень вкусный рецепт закатанных перцев с кислыми яблоками.
foxxsenia: Fox-Brush Ок, спасибо! Терпит. Жду рецепт.
Татьяна: foxxsenia Кума поделилась, вот. Салат из сладкого перца с яблоками и медом. Перец -2 кг, яблоки - 1 кг, лук репчатый - 500 гр, перец жгучий (стручки) - 1 шт. уксус фруктовый - 100 гр. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Перец сладкий нарезать колечками вместе с семенами. Лук тоже нарезать кольцами. Все смешать, добавить мед, соль, жгучий перец. Оставит все, пока смесь не пустит сок. После отделения сока, прокипятить 10 минут и разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть дном вверх до полного остывания.
foxxsenia: Татьяна ,Спасибо. Попробую обязательно. Компоненты есть. Люблю всякие необыкновенности!!!! Я перец делаю с яблоками, сливами и луком,но без меда. К мясу такая штука хорошо идет. А яблоки кислые или сладкие лучше брать?
Fox-Brush: foxxsenia А еще KONIGIN делает обалденно вкусные фаршированные перцы. Напишу что помню, если что ,она поправит. На 10-12 перцев среднего размера нужно 4-5 плавленных сырков(потверже, чтоб не расползались в руках, как пластилин). Перцы очистить от сердцевины ,слегка протушить, чтоб снять кожицу, остудить. Сырки натереть на терке. Добавить в сыр давленый чеснок(зубков 4-5, как любите, если хотите поострее, можно больше ,если любите зелень, можно и ее туда, измельченную). Все это с майонезом перемешиваете и плотно начиняете перцы. Отдельно делаете подливу. Мелко нарезанный репчатый лук, томаты, соль, перец(или специи по вкусу) ,заправляете смесью майонез+кетчуп. Все это протушиваете минут 10-15 на небольшом огне ,остужаете. Перцы выкладываете в посуду(удобно в судки для холодца) и заливаете этой подливой(охлажденной!) На 2 часа в холодильник, чтоб пропиталось и можно есть. Ну ОЧЕНЬ вкусно!!! А еще моя знакомая маринует маслята с красным(!) болгарским перцем .Грибочки потом имеют очень приятный сладковатый вкус.
Татьяна: foxxsenia Яблоки можно брать любые. Только количество меда надо будет уменьшить или увеличить. По вкусу!
Fox-Bass: foxxsenia, я не спец по маринадам, я запекать люблю, но уж в этом руку набила. Мой любимый (самый простой ) рецепт запеченных перцев: болгарский перец - 9 шт, помидоры - 9 шт, маслины - 1 банка, чеснок - 6 зубчиков, зелень петрушки и укропа, оливковое или растительное масло, соль, черный молтый перец (по желанию - все что найдется в доме - колбаса, ветчина, сосиски, сыр, даже с картофельным пюре когда-то делала) Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и перегородки. В смазанную маслом форму для запекания или на противень выложить половинки перца. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок очистить и нарезать пластинками, маслины крупно нарезать (каждую разрезать пополам). Зелень вымыть, обсушить и порубить. В половинки перцев положить помидоры, оливки, чеснок, зелень. Посолить, поперчить и полить оливковым или растительным маслом (столовую ложку на одну половинку, не больше). Запекать в нагретой до ~180°C духовке ~45 минут. Отличная весчь !
Fox-Brush: foxxsenia Вот обещанный рецепт: Яблоки "Антоновка", Перец болгарский красный(именно красный). Яблоки и перец помыть, очистить от сердцевин, разрезать на 4-6 частей. Ошпарить литровые банки и заполнить перцем и яблоками(сколько влезет). Залить кипятком минут на 10 ,потом эту воду слить в какую-нибудь посуду(на 2 литровые банки ориентировочно 5 стаканов кипятка ,добавить в нее 1 стакан сахара и 3/4 стакана уксуса).Все это перекипятить и залить перец с яблоками. Банки закатать.
KONIGIN: Давно читаю эту тему, но всё никак не получалось написать... лень знаете-ли.... Вот предлагаю вашему вниманию очень простой, но вкусный рецепт. "ПИРОГ ЗАКУСОЧНЫЙ" Начинка: 2 плавленых сырка, натёртых на мелкую тёрку, 2 луковицы средних размеров, 1/4 банки майонеза, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 сырое яйцо. Тесто: 500 гр муки, 2 сырых яйца, 50 гр маргарина, 0,5 банки майонеза, 0,5 чайной ложки соды (погасить уксусом). Украшения: измельчённый укроп, зелёный лук, сладкий перец. Тесто: маргарин мелко нарезать, перетереть с мукой, добавить соду, майонез и вымешать до полной эластичности. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 1 час. Начинка: лук мелко порезать и притомить на подсолнечном масле, чтобы был мягкий и белый. Когда лук остынет, смешать с плавлеными сырками, натёртыми на тёрку, добавить майонез, сырое яйцо и ещё раз хорошо вымешать. Через час вынимаем тесто и делим его на две части разного размера и раскатываем их на пласты. В форму, смазанную подсолнечным маслом, выкладываем большой пласт, на него начинку, а сверху накрываем пластом поменьше. Края защипываем и ставим в духовку (2000 С), проткнув верхний корж посередине. Приятного аппетита!
Татьяна: Прочитала предыдущий пост и навеяло в памяти.. Закусочные пирожные 200 гр. маргарина или сливочного масла, 200 гр. сметаны, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды соль на кончике ножа. Приготовление. Испечь из песочного теста 3 коржа прямоугольной формы и, по-возможности, одинакового размера. Готовые полуфабрикаты сложить один на другой и подравнять острым ножом края. На первый корж выложить смесь из 3 средних мелко порезанных луковиц (если лук "злой", о можно обдать кипятком или маринадом), 5 свареных вкрутую куриных яиц и 200 гр. майонеза. Накрыть сверху другим коржом. На второй корж выложить смесь из 2 натертых плавленных сырков и 200 гр. майонеза. Свреху водрузить последний корж и очень аккуратно прижать На третий корж выкладываем содержимое 1 консервы лосося, предварительно слив жидкость и размяв все вилочкой, покрываем слоем майонеза, присыпаем тертым твердым сыром, вареным яйцом и зеленью. Всю эту красоту ставим в холодильник на 1-1,5. Чтобы сверху не заветрилось, необходимо накрыть чистой салфеткой. Достаем из холодильника и острым ножом нарезаем на равные части. Получаются пирожные Вкусно очень!
foxxsenia: Спасибо большое всем за помощь!!! Обязательно испробую все. А я нарыла вчера тоже интересненький рецептик заготовки с перцем: 3 кг болгарского перца ( чистим,моем и режем как для лечо) 1 литр воды 0.5 стакана растительного масла 0.5 стакана сахарного песка 2 ст ложки соли щепотка черного перца горошком 0.5 стакана брусники головка чеснока( 5-6 зубков) Порезанный перец кладем в маринад, доводим до кипения и сразу раскидываем по стерильным банкам ,закатываем. Как модификация - вместо воды можно использовать томатный сок. Мне понравилось то,что вместо уксуса используется кислая ягода ( брусника). И еще нашла интересный рецепт аджики: 1кг болгарского перца 0.5 кг жгучего перца 0.5 кг чеснока по 300 г базилика, сельдерея с черешками, кинзы,петрушки и укропа Все через мясорубку. Добавляем 2-3 ст. ложки яблочного уксуса и соль по вкусу. Перемешать,по стерильным банкам и в холодильник. А еще нашла соус Ткемали,но не из слив,а из сока красной смородины!!!!! В сок красной смородины добавляют измельченные на мясорубке чеснок,кинзу,укроп,базилик. Перемешивают,кипятят и закручивают. Думаю,что к мясу будет изумительно.
Татьяна: foxxsenia Спасибо!
Тараскон: varezka Ну, не могу еще раз не поблагодарить за баклажаний пирог с сыром! Сделала сегодня снова; только двойную порцию, из двух баклажан, и хорошо: забежали две приятельницы-собачницы, половину за секунду и смели! Видно, стоять мне у плиты, пока сезон баклажан не закончится, чтоб до следующей осени наесться - в другой-то сезон не понакупаешься... Хотя будем использовать и как рецепт самого праздничного пирога, можно и не в сезон побаловать близких и себя саму, изредка-то. Спасибо, спасибо, спасибо!
cheska: А я сегодня рульку делаю. зашла в магазин , такие свежие мясистые рульки лежат . не могла удержаться. Купила темное "Крушовице", и будет мне завтра праздник. Сегодня поздно уже делать . Варила рульку часа два- два с половиной со всякими специями , за полчаса до готовности посолила, теперь стоит в бульоне. до утра трогать не буду, пусть остывает и пропитывается бульончиком. ( клала рульку в кипяток ) завтра нашпигую ее ченоком, натру специями со всех сторон . с маслом растительным и горчицей, выдержу часа два, а потом запеку в фольге . ну и с пивом холодненьким самое то будет . рульку можно по всякому делать . мариновать в пиве с медом , например, запекать на противне . на решетке . вкучно всегда. Можно использовать немецкую копченую рульку , обалденный вкус . На гарнир хороша притушеная квашенная капуста, но я сделаю баклажаны ))))
varezka: Тараскон пишет: Спасибо, спасибо, спасибо! ПРИЯТНААА... на здоровье ! Я делая его во второй раз тоже баклажанов больше брала. cheska пишет: завтра нашпигую ее ченоком, натру специями со всех сторон . с маслом растительным и горчицей, выдержу часа два, а потом запеку в фольге . ну и с пивом холодненьким самое то будет Ну нельзя же так, чуть слюной не захлебнулась ...
MARA: cheska Ну это же бесчеловечно!!!!Ладно бы просто рецептик запекания рульки написали,а тут!!!! ...и потом эти "садисткие" подробности про тёмное холодное "Крушовице"!!!!! ВСЁ!Ну её на фиг,эту работу!!!Пойду искать рульку....
cheska: MARA varezka присоединяйтесь
KONIGIN: Fox-Brush По поводу перцев Болгарский перец запекаем и снимаем шкурку и вынимаем серединку с семечками. Для начинки: я обычно беру твёрдый сыр ( правда можно и творог), всё зависит от того, насколько острое любит человек, натираем на тёрку, добавляем чеснок, тёртый на тёрку либо выдавленный через чеснокодавилку и майонез, перемешиваем. Внутрь перца ложим начинку, заворачиваем и выкладываем на блюдо. Зажарка: Нарезать лук репчатый кубиками и протомить на подсолнечном масле, чтобы стал белым и мягким, добавляем нарезанные кубиками помидоры, затем майонез, кетчуп и специи на свой вкус, посолить. Томим всё это на небольшом огне под крышкой. Затем заливаем зажаркой перцы, остужаем до комнатной температуры, сверху посыпаем мелко нарубленной зеленью.
KONIGIN: Кабачковые рулетики. Небольшие кабачки очищаем от шкурки и нарезаем вдоль (не кружочками!) тонкими полосками. Солим и жарим на подсолнечном масле (без кляра). Начинка: творог (либо твёрдый сыр) трём на тёрку, добавляем тёртый на тёрку чеснок и майонез. Начинку заворачиваем в кабачок и складываем вертикально в тарелку. Всё! Приятного аппетита!
KONIGIN: Селёдка закусочная. Селедку пряного посола очищаем от шкурки и костей. Нарезаем небольшими кусочками, добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и очищенные семечки (семечек должно быть 1:1 с седёлкой), заправляем майонезом. Закуска готова! Сладкая селёдка. Селёдку пряного посола очищаем от шкурки и костей и режем на кусочки (примерно 5 см). Соус: репчатый лук нарезаем полукольцами, добавляем чайную ложку соли, столовую ложку сахара, столовую ложку уксуса и столовую ложку подсолнечного масла. Следка мнём лук в этой смеси и оставляем промариноваться на 10 мин. Затем добавляем кетчуп, майонез и горчицу (пропорции регулируем в зависимости от к-ва селёдки). Добавляем селёдку и ставим промариноваться на 20-30 мин. Всё.
Тараскон: Татьяна пишет: Я перец замораживаю еще. Очень удобно зимой фаршировать! Поделитесь, пожалуйста: как именно замораживаете? С точки зрения логики, наверное, нужно почистить и вложить один в другой, чтобы меньше места занимали? А нужно ли их чем-то перекладывать, как-то отделять друг от друга? Как потом размораживать, не слипнутся ли? Прямо аж зудит - как интересно! Завтра должна прикупить перца, вот и хочется позамораживать...
бегемот и фокс: Тараскон Вопрос не ко мне,но это мое любимое блюдо.Поэтому удержаться не могу. Я перец мою,срезаю шляпки-попки и удаляю семена.Просушиваю от влаги.Затем складываю один в один,убираю в полиэтиленовый пакет, из расчета на одну кастрюлю, и в морозилку.Можно немного сдавить.Тогда они плоскме занимают не так много места. Фарширую не размораживая.Постукивая разбираю эту пирамиду и быстренько фаршем заполняю.
Тараскон: бегемот и фокс Спасибочки, дай Вам Бог здоровья и всяческого благополучия! Я, дура, даже не подозревала, что перцы можно замораживать и наслаждаться этой вкуснотой еще и зимой! Ура! А то я после своего вопроса все заглядываю и заглядываю сюда; переживаю - а вдруг Татьяна не появится и не ответит? А завтречка уже перец будет в доме... Спасибо еще раз!
бегемот и фокс: Тараскон Кушайте на здоровье! Засмущали прям Знаю что его еще в банках как то закрывают для дальнейшего фарширования. Если интересует узняю и напишу. Я еще перчик режу кубиками и в морозилку.Когда варю что или жарю добавляю его .Очень вкусно и ароматно получается.Почти как свежий.
KONIGIN: Тараскон Таким же образом можно замораживать кукурузу: почистить от листьев, помыть, просушить и заморозить. Я ещё замораживаю перец печёный: запекаете, очищаете от кожицы и складываете в полиэтиленовые пакеты и в морозилку. Зимой вынимаете, размораживаете, заливаете зажаркой и всё. Зимой так приятно покушать печёные перцы! Таким же образом и грибы: отварить, сложить в полиэтиленовые пакеты и в морозилку. Зимой размораживаете, доводите до кипения, откидываете на дуршлаг, а потом на сковороду и прожарить с лучком, добавить специй по вкусу! Ням-ням!
KONIGIN: ОКОРОЧКА В ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКЕ. Берём окорочка, натираем специями, выкладываем на противень смазанный подсолнечным маслом. Смазываем окорочка майонезом, сверху посыпаем твёрдым сыром тёртым на тёрку и измельчёнными чипсами ( я люблю чипсы со вкусом грибов или паприки) и в духовку. Готовность проверяем аккуратно проткнув окорочка ножиком.
Тараскон: KONIGIN Спасиб, про грибы знаю, морожу. бегемот и фокс Спасибо, про консервированный в банках перец - не нужно; я вообще ничего никогда не закатываю, все больше такими заготовками занимаюсь, которые без стерилизации. А вот резаный перец я не морожу, а солю - вместе со всякими-разными другими овощами и травами (помидоры, лук, морковка, чеснок, перец, жгучий перец, брюква, репа, укроп, сельдерей или любисток - пропорции кому как нравится) - все через комбайн или терку; соли - по 100 г на килограмм овощной смеси. Добавляю в супы-овощи-мясо вместо соли за 5 мин. до готовности. Когда собаку кормила натуралкой - и в его еду тоже добавляла. И вкусно (как свежие овощи-травы), и витамины, и места в морозилке не занимает - стоит себе сколько угодно просто на полке в прикрытых банках.
w.barh: Тараскон Купил огромную морозилку и от консервирования практически отказались, морозим всё (кроме картошки). Очень рекомендую заморозить огурцы и помидоры. Зимой замороженный огурец трёшь в окрошку и возвращаешь лето (аромат, как только с грядки). Морозовы томаты трем везде, куда обычно добавляли свежие. Еще морковь, которая не годится в лёжку трем комбайном, в пакет укладываем пластами и в морозилку, потом для быстрой готовке отломил кусочек и всё.
cheska: я тоже все морожу. грибы не варю , просто мою и в морозилку. Кабачки , тыкву, пока сезон тоже замораживаю . но тертую, в пакетах порционных . Потом с овощами кашу варю В детстве очень любила кукурузу в банках . Могла открыть банку и есть ))) Сейчас тоже люблю , но предпочитаю аладушки из кукурузы. На банку одно яйцо , одну луковицу, пару ложек муки , соль , по вкусу. можно черный перец. и на сковородку . Вкусно . Можно конечно , перец болгарский добавить . может еще чего . Но мне , чем проще , тем лучше. На завтрак -самое то . .
Тараскон: w.barh Ох, какой супер-пресуперский способ! Все: начинаю отказывать себе во всем (только собачьи потребности оставляем на том же уровне), ставлю себе стратегическую задачу - покупку морозилки! Я тоже так хочу!!!
бегемот и фокс: Эх,морозилка Мячта моя Давно собираюсь купить. Морозить можно практически все.А зимой лето вспоминать. w.barh Огурчики мороженые супер Очень люблю мороженые фрукты.Утром достал кусочек,кипятком залил,сахарку по вкусу-вот и компот готов. Объеденье!
w.barh: бегемот и фокс Ягоды (клубнику, смородину, малину) сеучас целую практически не морозим, так чуть-чуть, в основном перетераем (клубнику можно порубить кусочками) в комбайне, добавляем сахар, раскладываем по одноразовым боксикам и в морозилку, супер вкусно и оттаивать можно в микровалновке, если спешишь утром бутер намазать. Ягоды можно по отдельности, а можно ассорти. Очень вкусно из крыжовника, особенно если наводишь с холодной водой (типа морс), а после "хорошо проведённого вечера" ещё и жизнь возвращат.
бегемот и фокс: w.barh Звучит вкусно Я так в холодильнике храню.! Сахар и ягоды в пропорцыы один к одному,в мясорубку в банки и в холодильник. Объеденье
w.barh: Можно конечно и в холодильнике, но холодильник маленький, а морохзилка бааальшая.
cheska: Очень простой и вкусный пирог творожный эстонский)) упаковка смеси для торта (Состав стандартный: мука, сухая сыворотка, сухое цельное молоко, яичный порошок, разрыхлитель, ванилин 450 гр_) 4 яйца 400 g творожной пасты (при желании - с изюмом) 4 ст. л сахара 200 g сметаны 100 g сливочного масла В яйца добавить сахар, взбить, добавить туда же творог и сметану, всё размешать. Смесь для торта разбавить согласно инструкции на упаковке. А теперь самое главное: Форму тортовую смазать сливочным маслом, затем налить в неё ТРЕТЬ теста, затем поверх выложить ПОЛОВИНУ творожной смеси, затем снова треть теста, затем вторую половину творога и затем остальное тесто. Сверху накидать кусчки СЛИВОЧНОГО МАСЛА Поставить в духовку на 40 минут при 200 градусах Берегите языки , проглотите )))
Татьяна: А у меня сегодня сбылась маленькая розовая мечта - муж купил мне хлебопечку! Первая буханочка получилась - -м-м -м-м!!! Вкуснотень!!! Правда, теперь надо аккуратно с выпечкой: не пришлось бы гардеробчик менять!!! cheska Оля, спасибо за рецепт! Обязательно попробую! Сегодня закрыла помидоры. Устала. Но очень довольна таким продуктивным днем!
Taisiya: Татьяна Поздравляю с покупкой хлебопечки! Я уже несколько месяцев играюсь, благо рецептов в нете можно найти множество. Я первый месяц вообще извращалась, каждый день делала по новому рецепту. Теперь уже проще, домашние выбрали шесть любимых рецептов, их и чередую. Мне больше всего нравится хлеб с отрубями, дочке с жареным луком и паприкой, а муж любой хлеб ест Чтобы фигура не пострадала, я пеку хлеб на ночь, чтобы не было соблазна тепленького наесться. А то когда хлеб свежий, с пылу-жару, с хрустящей корочкой, удержаться просто невозможно. Иногда случалось, что сама половину хлебушка бутербродами с маслом съедала
Татьяна: Taisiya Спасибо! Я вот уже сегодня 2 "Сильпо" оббегала, что бы сухое молоко купить, а нету! Во многих рецептах идет, которые попробовать хочется! Вчера хлебопечку на ночь загрузила, утром, как от будильника проснулись в 6 утра!
Татьяна и Лэнс: бегемот и фокс А как насчет зелени?, т.е. зелень в морозилке, какую лучше хранить?
Татьяна: Татьяна и Лэнс И зелень в морозилке храню! Разную. Мою, режу, расфасовываю по пакетам и - в морозилку! Иногда смешиваю разую зелень.
cheska: я зелень режу и очень плотно придавливаю в банку, и в морозилку. Хотя это все хорошо , когда свой огород , а когда его нет , то идешь и покупаешь свежую , что зимой , что летом
Taisiya: Татьяна Я тоже в магазинах не нашла сухое молоко, купила на рынке (у нас там бабули на развес продают сухое молоко, сливки и яичный порошок). Можно и без сухого молока сделать, вкус почти тот же будет. Еще как вариант, половину воды, которая по рецепту идет, заменить обычным молоком. А еще можно в любой рецепт место воды взять сыворотку или картофельный отвар, тоже вкусно. Если на картофельном отваре делать будете, то соли нужно будет взять на 0,5 ч.л меньше чем по рецепту, так как отвар уже соленый.
Инди: Татьяна и Лэнс По поводу зелени... У нас такая маленькая хитрость: зелень режем как обычно, но перед упаковкой в пакеты, перемешиваем с небольшим количеством подсолнечного масла (на тазик не больше ложки). В итоге зимой легко взять необходимое количество, т.к. она остается рассыпчатой. Еще лет 5 назад купили машинку для упаковки (такую где используется полиэтиленовый рукав). Но мы берем обычные пакеты, машинка отсасывает воздух, пакет запаивается на горячей струне и в морозилку. Пакеты делаем обычно не большие, чтобы было удобней пользоваться. Сейчас вовсю заготавливаем так опята. Муж на кухне старается
Татьяна: Taisiya Спасибо за совет! См. личку!
w.barh: Инди пишет: По поводу зелени... У нас такая маленькая хитрость: зелень режем как обычно, но перед упаковкой в пакеты, перемешиваем с небольшим количеством подсолнечного масла (на тазик не больше ложки). В итоге зимой легко взять необходимое количество, т.к. она остается рассыпчатой. Можно обойтись без масла. Помыли, обсушили, только потом в морозилку, а более правильно перед заморозкой охладить в холодильнике. Если по этой технологии морозить клубнику, то после оттаивания она не становится размазней, а сохраняется так как будто с грядки. При такой последовательности кристаллы воды не разрушают мякоть.
Татьяна: w.barh Эх! Какой совет классный! Спасибо! Почему же я раньше этого не знала, когда у нас морозилка была?! Потому и не любила размороженную клубнику, что она была как размазня...
cheska: Сейчас кукуруза в початках появилась , кто -что делает из нее , ну , кроме как ,варит , запекает ? Жители Украины , поделитесь рецептами ( самогонку не предлагать )
Татьяна и Лэнс: У меня такой вопрос. Купили PowerBlend делать коктейль, а мне бы хотелось суп-пюре. Кто-нибудь делает? и что еще можно делать? инстукция только характеристика прибора, а чего можно готовить нет.
w.barh: Татьяна и Лэнс пишет: Купили PowerBlend Если это обычный блендер, то можно делать всё, что угодно, коктели, пюре (кортофельные и овощные), сахарную пудру, кофе молоть. Рисовую и гречневую кашу обычного приготовления с молоком, привращать в супер вкусняшку. Когда писал о фруктовом желе с сахаром в заморозку, то преретираем тоже блендером. Когда были маленькие дети, Ирина им делала офощные супы-пюре. Готовится как обычный суп, с мясом и овощами, но перед подачей взбивается блендером до однородной массы. У кого есть малыши рекомендую. И ещё для малышей и взрослых, в стакан (от блендера или подходящий глубокий) кладете творог, сахар, молоко (сметану) и фрукты (яблоки, бананы ну т.д.) взбиваете блендером до воздушной однородной массы - эту штуку у нас едят все дети, взрослые и собакин с удовольствием.
Татьяна и Лэнс: Спасибо!
живописец: Татьяна пишет: Потому и не любила размороженную клубнику, что она была как размазня... моя мамка называет размороженную клубнику адынойдами! Не могу не опубликовать это фото! Простая деревенская эстетика!
Татьяна: живописец пишет: моя мамка называет размороженную клубнику адынойдами! Точно! Только я добавила бы еще и слово "воспленными" А натюрморт классный!
Fox-Brush: Кулинарный юмор
Fox-Brush:
MARA: Fox-Brush это для тех,кто заходит почитать после работы эту тему,уставший и голодный,чтобы уменьшалось слюноотделение и клавиатура прослужила дольше!
Fox-Brush: MARA пишет: клавиатура прослужила дольше! Точно!
Varietta:
энотерка: Девушки,картинки меня что-ошарашили, у меня сегодня недостаток юмора..... вот этот самый.....говорун с яйцами+ бабушкины стыдно сказать останки... это прикол или взаправду... колитесь, а то я умру от любопытства
MARA: энотерка ну конечно прикол!Где-то этикетка "завернулась" не корректно,а где то народ придумывает дурацкие названия,типа "говорун" с яйцами!
Fox-Brush: энотерка Думаю, что прикол!
Татьяна: энотерка Ой, я уже таким вещам даже удивляться перестала! От повальной "граммотности" еще и не такое можно на этикетках прочитать... А в магазинах детских игрушек сколько ценников "смешных"... Про кулинарию просто молчу. Особенно на рынках "шедевров" много... Типа "Огурцы НЕ женские" Есть такой город в Украине - Нежин, вот и написали
Юлия Ч.: Типа "Огурцы НЕ женские" Есть такой город в Украине - Нежин, вот и написали
cheska: Татьяна класс
Юлия Ч.:
Fox-Brush:
lerm:
cheska: а что , больше рецептами никто не будет делиться ?
Татьяна: cheska пишет: а что , больше рецептами никто не будет делиться ? Вот-вот! Этот вопрос меня тоже интересует! Уже грибы начинаются! По консервированию оных даров природы кто-нибудь порадует рецептиками?
Fox-Brush: http://scribbler.ru/community/blog/61/showRecord/551 Для тех, кто хочет похудеть(или как перехотеть кушать).
Fox-Brush: Для гурманов http://community.livejournal.com/mayonesa_nax/95579.html
Fox-Bass: Fox-Brush, ужос
Татьяна и Лэнс: Отдых был у нас в Краснодарском крае в горах. Привезли каштаны. Народ в лесу собирал мешками на продажу. В Москве на Пражском рынке 1кг - 150рублей. В Туапсе 1кг - 50рублей. Готовят: варят 10мин. или прокалывают и в духовку, а еще делают начинку для пирогов. Кто-нибудь делает из каштанов начинку и как она готовится?
ленко: У нас в семье каштаны едят жаренные.Перед жаркой или проколоть,или надрезать. я еще их подсаливаю. а вообще их много особо не съешь. Меня этоудивляет когда собирают мешками? Пойдешь в лес походишь с 1-2кг насобираешь и хватит.
ленко: У нас в семье каштаны едят жаренные.Перед жаркой или проколоть,или надрезать. я еще их подсаливаю. а вообще их много особо не съешь. Меня этоудивляет когда собирают мешками? Пойдешь в лес походишь с 1-2кг насобираешь и хватит.
Татьяна: ленко ленко пишет: Меня этоудивляет когда собирают мешками? А меня не удивляет ! Ела каштаны последний раз давным-давно. Но вкус помню до сих пор! Очень нравятся! Недавно в супермаркете купила себе этот деликатес! Но они оказались не жареные! Совсем не то!
Fox-Brush: Девочки, а кто что с тыквой делает?Поделитесь вкусными рецептами.
Ким Ольга: тыква - 2 части, рис (вареный) - 1 часть, лук репчатый - 1 шт, яйца сметана перец, специи -сладкий перец. Натереть на терке 2 части свежей тыквы и смешать с 1 частью вареного риса. Большую луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле, смешать с взбитыми яйцами и сметаной (можно майонезом). Сюда же добавить для остроты перец и другие специи. В массу с тыквой и рисом добавить нарезанный сладкий перец, вылить яичную массу, посолить и перемешать. Всю эту массу выложить в посуду для запекания, разровнять и украсить кружочками помидоров и тертым сыром. Поставить в духовку минут на 30.
Ким Ольга: В данный момент я готовлю грибы, которые собирала сегодня. Их сейчас очень много в подмосковных лесах, называется гриб Рядовка фиолетовая, очень вкусные Описание: Рядовка фиолетовая относится к роду рядовка растет в смешанных и хвойных лесах, чаще на открытых местах, вдоль канав, лесных дорог, на опушках, полянах с сентября до глубокой осени одиночно и группами, часто большими. Шляпка диаметром до 15 см, мясистая, у молодых грибов выпуклая, с завернутым вниз краем, затем распростертая, гладкая, влажная, буро-фиолетовая, выцветающая. Мякоть плотная, немного водянистая, сначала ярко-фиолетовая, затем выцветает до белой, с мягким приятным вкусом и ароматным анисовым запахом. Пластинки свободные или слегка приросшие к ножке, широкие, сравнительно частые, сначала фиолетовые, затем светло-фиолетовые. Ножка длиной до 8 см, диаметром до 2 см, цилиндрическая, иногда расширенная внизу, сплошная, вверху с хлопьевидным налетом, внизу с фиолетово-бурым опушением, сначала ярко-фиолетовая, затем беловатая. Споровый порошок розово-кремовый. Рядовка фиолетовая — урожайный съедобный гриб. Однако лучше всего этот гриб солить, так как в процессе брожения его плотная мякоть становится более мягкой. Этот гриб также целесообразно использовать для приготовления грибной икры.
Брайт: Fox-Brush пишет: Девочки, а кто что с тыквой делает?Поделитесь вкусными рецептами. Я делаю салат) Тру тыкву на терке, морковь тоже тру, добавляю яйцо, сваренное вкрутую и либо лук, либо чеснок (но только что-то одно) и заправляю майонезом (можно сметаной или маслом) Получается очень вкусно Возможны вариации)
живописец: Ким Ольга пишет: Рядовка фиолетовая, очень вкусные Надо же,а на вид сущая поганка
Ким Ольга: Да, я тоже их раньше ногами пинала
Fox-Brush: Брайт Ким Ольга Спасибо!
MARA: Вот тоже поделиться хочу....Наверняка все уже делали всякие рулеты из армянского лаваша с разными начинками,я тут доэксперементировалась и вот,что получилось: Купила мексиканские лепешки,сырные... Куриную грудку-гриль... Салат,такой в горшочках маленьких продается... Много всякой зелени... Майонез... Открыла банку матушкиных солёных огурчиков....ммммм...... Одну сырную лепешку смазала майонезом и выложила салатные листья,на эту "зеленую полянку" положила другую сырную лепешку,на неё выложила начинку: грудку-гриль очистила от косточек и в блендер её,туда же всю зелень... мелко порезала огурчики,смешала с этой массой/мелкая крошка получается/ и добавила майонез,не много,чтобы размазать можно было... всё это размазываю по второй лепешке,заворачиваю всё это в рулет,потом его в фольгу или пищевую пленку,и в холодильник,желательно на ночь... Не шедевр,конечно,но очень вкусно и быстро...и на работу взять удобно и на стол порезать не стыдно,очень красиво получается...
cheska: тыкву режу на куски , запекаю на противне , в это время в сотейнике на сливочном масле растворяю сахар , добавляюрубленные грецкие орехи и 10процентные сливки, некорое время увариваю . чтобы орехи стали мягкими и полученную массу выливаю на тыкву , перемешиваю. ВКУСНЯТИНА )))
Fox-Brush: cheska Ням-Ням!Надо будет завтра соорудить!
Брайт: MARA Кулинар!
foxxsenia: Fox-Brush вот рецепт дагестанских пирожков с тыквой, Чуду (с ударением на первом слоге): Тесто готовим пресное, как для пельменей ( вода + мука, соль по вкусу). Но муку лучше заливать кипящей водой. Тогда мука как бы заваривается и тесто получается более нежное и эластичное. Я и для пельменей так делаю. Начинка: тыкву трем на крупной терке( примерно 800 граммов) режем мелко и обжариваем до золотистого цвета 3-4 крупных луковицы добавляем 5 сырых яиц Тмин (примерно столовую ложку) Черный перец Грецкие орехи ( примерно 50 г на мелкой терке) Соль по вкусу. Все перемешать. Раскатываем тесто тонким кругом ( с тарелку диаметром), толщиной как на пельмень примерно,выкладываем на одну половину начинку( тут надо приноровиться , т.к. сок из начинки очень хочет вытечь), закрываем второй половинкой и залепляем как большой вареник. Сразу выкладываем на раскаленную сковороду БЕЗ МАСЛА. Дагестанцы жарят на толстых чугунных, но можно и на тефлоновой, тоже неплохо. Обжариваем до румяности с обеих сторон, под крышкой, готовые выкладываем на тарелку, смазываем сливочным маслом. Можно и без масла( моя семья предпочитает без него). Вкусно очень.
Fox-Brush: foxxsenia Спасибочки!Испробуем!
Ким Ольга: Тараскон Хочу похвалить рецепт вашего плова, все очень подробно и доступно. Спасибо. Плов получился-СУПЕР!!!
Miffka: а мы очень любим соусы для спагетти :) Готовим два вида. Мясной "Суго". Для приготовления требуется: фарш свино-говяжий(800гр), лук репчатый(3шт), томаты в собственном соку(примерно 1.5литровая банка), перец сладкий красный(2шт), чеснок (3-5зубчиков средних),вино красное сухое(80-100гр), сахар (1ст.л.). Фарш обжариваем без масла(на тефлоновой сковороде), далее кусочки нужно размять, чтобы была однородная масса. Лук и перец нарезаем кубиками, и обжариваем на другой сковороде до бледно-золотистого цвета. Смешиваем с фаршем. Помидоры (очистить от шкурки, если она имеется(я делаю это заранее)), порезать кубиками, добавить к фаршу. Так же в полученную массу вылить оставшийся в банках сок. Перемешать. Тушить на маленьком огне 20минут. Чеснок порубить мелкими кубиками. Добавить вино. Сахар, соль и перец по вкусу, щепотку тимьяна. Выключить. Наркыть крышкой, дать настоятся 5-7минут. Соус из морепродуктов Для приготовления требуется: коктель из морепродуктов 1-1.5кг (кальмары400гр, креветки500гр, мидии600гр - чищенные), сливки 35%(0.5литра), лук репчатый(2шт), вино белое сухое(80-100гр), томатная паста(1ст.л без горки), мука (1ст.л) Морепродукты размораживаем на сковородке (если кальмары куплены отдельно - нарезаются кубиками), если остается очень много жидкости, то часть нужно слить. Лук нарезаем кубиками, обжариваем на другой сковороде до бледно-золотистого цвета, добавляем муку и тщательно перемешиваем, далее добавляем сливки, еще раз перемешиваем. Получившейся массой заправляем морепродукы, и вновь перемешиваем. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим на маленьком огне 7-10минут (периодически помешивая). Добавляем вино. Соль-перец по вкусу. Выключить. Дать настоятся 5-7минут. и к первому и ко второму соусу отвариваются спагетти. На тарелку выкладываем спагетти, а сверху соус :)
Miffka: что то сайт бесится плодит сообщения
Юлия Ч.: Miffka Ульян, спасибо за рецепт! Только с вином я переборщила ....и сахар забыла. Поэтому горчило немного. Пришлось "забивать" томатами и специями. Теперь хочу попробовать из море-продуктов соус приготовить. Надеюсь, что в этот раз ничего из ингридиентов не забуду.
Юлия Ч.: Ким Ольга пишет: Тараскон Хочу похвалить рецепт вашего плова, все очень подробно и доступно. Спасибо. Плов получился-СУПЕР!!! Подскажите, пожалуйста, что за рецепт плова, на какой стрничке? Ну чтобы не искать долго.
Тайся: Я люблю фаршировать кальмар. Возится не долго, если он чищеный уже и заправка подойдет любая. А вообще на него уходит примерно 30 минут. Нам понадобится: капюшоны кальмара. В одном кило, примерно, штук 5 капюшонов. На заправку пойдет, например, гречка или рис нужен лук, морковь, кальмар, приправы по вкусу, можно добавить любые грибы, кому как нравится овощи пассивировать, крупы отварить, кальмар порезать все смешать, добавить приправ. Во время заправки капюшонов кальмара полученным фаршем, надо помнить, что при горячей обработке кальмар уменьшится в объемах на 2/3. Поэтому, чтобы фарш не вылез, мы закладываем в капюшон всего 1/3 его размера в сыром виде. На соус. Я беру лук, помидоры. Помидоры режем примерно на 8 частей, обжариваем на сковороде вместе с луков, заливаем водой, приправляем, закладываем заправленные капюшоны кальмара в полученный соус и тушим от 2-5 минут. Или можно выложить все на противень, залить соусом, посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 5 минут. А еще я обожаю жульен с креветками.
Юлия Ч.: Тайся Татьяна, спасибо за рецепт! Мне понравилось. Я для начинки взяла гречку. Кальмары запекла в духовке. Получилось быстро и вкусно!
Ким Ольга: Юлия Ч. http://foxterrier.forum24.ru/?1-1-40-00000126-000-20-0-1251187643 Всегда считала что я неплохо готовлю плов, но это шедевр!!!!!!!!
Тайся: Юлия Ч. пишет: Татьяна, спасибо за рецепт! Мне понравилось. Я для начинки взяла гречку. Кальмары запекла в духовке. Получилось быстро и вкусно! Я рада, что вы оценили традиционно Приморское блюдо. Ну тогда вот еще рецептик салата. Берем морскую капусту (лучше не консерву, а свежую), лук, морковь, яйца. Если капуста свежемороженная, то ее надо предварительно промыть и отварить. Пассируем лук с морковью, режем яйца смешиваем все с капустой. Можно заправить растительным, оливковым маслом или майонезом. Очень вкусно и полезно.
Тайся: Могу еще рассказать, как мы готовим уху из красной рыбы. Нам понадобятся штуки три (можно больше) голов Кеты, нерки или любой другой красной рыбы. Лук, морковь на зажарку и одна луковица бросить в бульон, и приправы. Обязательно черный перец горошком, лавровый лист. Я еще беру белый перец горошком и "злющий" красный перец. Варим головы на медленном огне вместе с луковицей (целой), когда дойдут до кипения сыплю приправы. Варится все примерно час, полтора. Затем добавляю зажарку (можно и не делать зажарку). Вот бульон и готов. Головы можно вынуть и съесть вместе с бульоном. А можно добавить в этот бульон спагетти или картофель и другие части рыбы, получится очень наваристая уха. И еще один секрет, чтобы бульон пах костром нужно поджечь веточку лаврушки и потушить ее в бульоне. Так рыбаки на плавбазах делают уху.
Liza and Umka: Тайся пишет: И еще один секрет, чтобы бульон пах костром нужно поджечь веточку лаврушки и потушить ее в бульоне. Так рыбаки на плавбазах делают уху. ух ты, спасибо за секретик, брошу его пожалуй себе в копилочку
Тайся: Liza and Umka пишет: ух ты, спасибо за секретик, брошу его пожалуй себе в копилочку Приятного аппетита
Тайся: Ну вот еще один рецепт засолки красной рыбы. Очень вкусно получается Рыбу отделить от костей. Распластовать. Разрезать на небольшие куски (под емкость). Промыть внутренности водкой. Смешать сахар и соль один к одному. Несильно втереть соль с сахаром во внутренности. На внутренности насыпать слой резаного укропа. Посыпать натертой цедрой 1-2 лимонов. Уложить внутренности дольками апельсина. Опять слой укропа и сложить рыбу внутренностями друг к другу. Положить в деревянную емкость. Емкость закрыть фольгой. Поставить в теплое место на 6-8 часов. Достать. Очистить от укропа и прочих трав. Завернуть куски в фольгу и положить в морозилку. Есть через 2-3 дня. Если есть промышленная соль (крупнокалиберная). То вообще можно не беспокоиться, что пересолишь рыбу. Просто засыпать обильно рыбу такой солью. Завернуть в полотенце и подержать сутки при комнатной температуре, чтобы она дала сок. А потом под морозилку, через 2-3 дня можно доставать. Рыба возьмет в себя ровно столько соли, сколько надо. И еще один советик. Если соленая красная рыба начала подсыхать. Режете ее кусочками и вместе с луком кладете в баночку, заливаете растительным маслом. Пусть так и хранится, есть по мере поступления аппетита.
Тайся: Надеюсь, я вам еще не надоела со своей рыбной кулинарией??? Если что могу еще написать рецептик камбалы тушеной в томатном соусе. Вкуснятина, пальчики оближешь. В прямом и переносном смысле.
Татьна@Фокс: Тайся пишет: Если что могу еще написать рецептик камбалы тушеной в томатном соусе. Вкуснятина, пальчики оближешь. В прямом и переносном смысле. Давай делись со всеми!!! Это такая ВКУСНАТИЩА!!!!
Тайся: Нам понадобится камбала, панировочные сухари, масло растительное, ложка томат пасты, лук морковь, помидоры. Камбалу обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон. Затем закладываем кусочки в кастрюлю. Тем временем пассируем лук, морковь, помидоры, добавляем томат пасту. Полученную зажарку отправляем к камбале, заливаем водой, немного, только чтобы чуть закрывала камбалу и ставим на огонь. Минут через 15 все готово и можно есть. А, ну за 5 минут до готовности добавляем приправы.
Тайся: Немного подумала и решила, а не научить ли вас готовить рыбу Хе И так на каждые 100 гр рыбы нам надо 1 луковицу лука и по объему столько же моркови. На 100 гр сельди или кеты нада 3 ложки уксуса. А еще нада перец красный острый, перец острый черный, паприку, сливочное масло. Делаем соус: вода, соус, приправы. Режем рыбу кусочками, заливаем соусом. ждем 30 минут и можно есть. А то вы слышали о пятиминутке? Хочу узнать.
Юлия Ч.: Тайся Спасибо за "рыбные рецепты"! Давайте еще!
Тайся: Юлия Ч. пишет: Спасибо за "рыбные рецепты"! Давайте еще! Хорошо, а я-то думала, что уже поднадоела со своим рыбным меню))) Ну коль пошла такая пьянка, то я вспомнила рецептик котлет из Кальмара. И так, нам понадобится кальмар, ну килограмма два, на первый раз, это будет примерно 4-5 порций. Кстати, еще один секретик, Чтобы кальмар чистился легче, а цветную пленочку снять надо обязательно иначе будет горчить, надо обдать тушки: 1. паром или 2. ополоснуть 1-2 минуты в теплой воде. И так у нас есть кальмар, берем свиное сало...немного, грам 200-300 Черствую корочку батона Молоко Лук яйца Специи Панировочные сухари Растительное масло Сковорода(лучше чугун) Когда готовишь блюда из морепродуктов-то надо избегать сильно пахнущие специи, типа тимьяна, базилика, кинзы, чеснока, укропа. Они не только перебьют весь аромат, но и придадут горьковатый вкус, а нам этого не надо. Хотя, при умелом обращении с приправами рыбе можно придать вкус курицы или говядины. Но это высший пилотаж китайской кухни, да и кто будет готовить рыбу, чтобы съесть курицу, не так ли??? В общем, сырой кальмар, лук, батон, размоченный в молоке пропускаем через мясорубку. Добавляем яйца, специи. (солить тоже не обязательно, лучше мы потом котлетки подтушим в подсоленной воде под занавес жарки, они будут от этого сочнее). Потом делим фарш на порции, обваливаем в панировку, в яйце и еще раз в панировке и отправляем на сковороду. Обжариваем до зажаритости. И откладываем, когда все партии готовы, подсаливаем теплую воду (примерно пол стакана), выкладываем котлеты в раскаленную сковороду, заливаем соленой водой, накрываем крышкой и выключаем плиту. Вода испарится, превратится в пар и хорошо пропарит наши котлетки. Буквально 3 минуты и все готово. Я их обычно подаю с рисом и белым соусом (вот теперь можно посыпать котлеты свежим укропом) или корейским соевым майонезом, соевым соусом, но и обычный Провансаль подойдет. Сразу предупреждаю, это покрепче виагры будет, для не подготовленных организмов
Тайся: У меня в запасе еще есть шашлык из кальмара. Делаю редко, но в микроволновке с грилем готовится за 2 минуты! берем щупальца кальмара, деревянные палочки для шашлыка(у нас такие на каждом углу продаются) Панировку и яйца Сматываем щупальца веревкой в комочек, ошпариваем в кипятке (просто окунули и вынули) ...нанизаем щупальца на палочки (это реально!) Обмакиваем в взбитых яйцах, макаем в панировку(специи уже в панировке), затем снова в яйца и на палочки И на гриль, чтобы панировка с яйцами схватилась. Вот и все.
Тайся: Сейчас некогда, а потом я расскажу как готовить моллюсков. Кстати, не думайте что это диетические блюда, хотя в Пост блюда их кальмара, осьминога и моллюсков есть не запрещается, они не относятся к запретным рыбе, молоку и мясу.
Miffka: а я недавно нашла рецепт курочки. Попробовала сама приготовить, и решила с вами всеми поделиться. Вкуч получается очень нежный и не обычный. Муж мой привереда в еде тот еще, ито был в восторге от этой курочки, Курочка в красной шубке. Ингредиенты: * 1 кг куриных окорочков (или крылышек, бедрышек, голени) * 2 небольшие свеклы * 4-5 зубчиков чеснока * 200 г майонеза или сметаны (я делала со сметаной) * соль * перец Свеклу натереть на крупной терке, добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Добавить майонез (или сметану), посолить, поперчить, хорошо перемешать. Обвалять курицу в полученной массе и оставить на 20-30 минут. Затем выложить окорочка на противень, сверху выложить оставшуюся свеклу (чтобы горочки получились) и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. ЗЫ: все больше и больше мне нравится готовить в духовке. И вкусно и ооочень полезно, так как все готовится в собственном соку.
Юлия Ч.: Miffka, Ульяна, свекла сырая или вареная?
Miffka: Юлия Ч. сырая :) Я терла на средней (как на салат с чесноком) :) Чтобы пропеклось наверняка...
Юлия Ч.: Тайся пишет: Черствую корочку батона Таня, сколько брать хлеба, - батон? Спасибо за рецепты! Все записываю. Завела в компьютере специальную папочку для рецептов. Miffka, спасибо!
Miffka: Юль, не за что :) вот еще один рецепт. Сегодня приготовила. Аля "мясо по-французски" Берём 1 кг мяса (свинины) Режем, отбиваем, или сначала, отбиваем а потом режем, солим, перчим. Выкладываем в форму слоем. 3-4луковицы режем полукольцами или кубиками. Выкладываем поверх мяса. 1 кг картофеля чистим и на крупной тёрке трём, сверху лука сыпем, прежде всего перчим и солим. (я хорошо посолила мясо, поэтому картошку не солила). 5-6 помидоров и один болгарский перец режем на мелкие кубики посыпаем на кортофель. посыпаем сыром и в духовку где-то 45 минут, при 180-200градусах (количество ингредиентов меняется от объема формы).
Юлия Ч.: Miffka , Этот рецепт я знаю с детства, мама еще делала. Только картофель нарезался круглишками, и без болгарского перца.
Miffka: Юлия Ч. в моей семье просто мало готовили в духовке :)) поэтому я наверстываю упущенное :) ну и чтоб каждый день что нибудь новенькое на столе было :)) Поеду на сессию - буду маму учить всему
Тайся: Юлия Ч. пишет: Таня, сколько брать хлеба, - батон? Вот этого сказать не могу, так как я все беру на глаз. примерно 1/3 общей массы
Тайся: Miffka У нас это блюдо Мясо по-капитански называют. Еще сверху можно положить грибы. Картофель кружочками.
Тайся: Ну что...давайте поговорим о молюсках??? Как выбирать креветки?? Оч просто, чем ярче красный пигмент, тем они свежее. Делать с ними можно много очень вкусных блюд. Можно добавить в оливье вместо колбасы. Можно подать вместе с ананасами. А можно подать как жюльен, залив сыром. Можно просто пожарить на сковороде (без всего). Но надо убрать панцирь и тонкую черную прожилку вдоль тела. Как завернуть их в суши многие уже знают, потому не интересно. А давайте сделаем морской коктейль??!! В пакете, обычно, есть мидии, креветки, спизулы (песчанки) и гребешок Размораживаем все это в холодной воде. Разогреваем сковородку, сливаем воду из миски, где размораживали. в стакане разводим соль, высыпаем коктейль в сковороду, немного "потусим" и заливаем водой, держим 2 минуты. Заправить можно чем майонезом, смесью майонеза с соевым соусом, а можно подать сметанный соус с зеленью отдельно. Но! лучше всего и вкусней делать мидии в створках. Мы делаем так. Достаем из моря мидии или гребешок. Кидаем на угли, створки раскрываются, посыпаем внутренности солью и едим все содержимое. Пока никто не умер))))))
Тайся: У вас есть пароварка?? Тогда это ВАМ! Дамплинги - это блюдо Сингапурской кухни! Вкусно и очень сытно! Для теста мука и картофельный крахмал в соотношении 1 часть муки и 1/3 часть крахмала,соль,молоко или воду и 1 белок. Замесить тесто не слишком крутое-дать постоять. Фарш: Начинки разные( свинина, баранина, креветки,шпинат и сочетания этих продуктов). Я люблю свинину с крабом, очень нежно. Советую такой вариант: взбить в блендере свиное мясо с салом и долькой чеснока, добавить мелко порезаный зеленый лук и немного стебля сельдерея,посолить и поперчить.Чем пышнее взбиваете мясной фарш-тем больше добавляете сельдерея...так сочнее Раскатать тесто как на вареники вырезать круглишки и завернуть в них начинку чтобы получились такие шарики. Готовить в пароварке минут 10-15.Когда будут готовы выложить на блюдо и сразу есть!НО..можно также обжарить слегка во фритюре или на сковородочке-только аккуратно. Соус: Смешать 3 ст.ложки соевого соуса с 1/2 ч.ложки сахара, щепоткой имбиря молотого или немного свежего, 1 зубчиком давленого чеснока ,1/2 ч.ложки уксуса столового, красный перец по вкусу или васаби. А вообще, их готовят в корзинках из бамбука. Но никакой разницы с пароваркой нет! Или обжарить, тоже вкусно! Вся фишка в виде и соусах.
Тайся: Кстати. повязка у поваров обязательна во всей сети сингапурских ресторанов, а не грипп, как некоторые подумали
foxxsenia: Тайся ? Ой, ну прямо душу разбередили! Сразу вспомнила как мы в детстве, в Одессе жарили этих мидий на костре, на чем то типа металлического противня...Наныряемся, натаскаем этих ракушек из моря, потом разжигаем костерок небольшой... Замечательные были времена. Жаль, что детство не возвращается... Спасибо большое за чудесные рыбные рецепты! Очень много полезного для себя нашла. И вкусного. От себя хочу поделиться в рыбную тему рецептом Форшмака с селедкой и пирогов с ней же. Форшмаки бывают разные, этот мне подарила в свое время моя соседка по Североморску. Прижился,т.к. готовится просто и быстро, и к тому же вкусно. ФОРШМАК: Берем в равных пропорциях ( например по 200 граммов) - филе сельди соленой - колбасный копченый сыр - сливочное масло - свежую морковь Сельдь через мясорубку или в измельчить в блендере( мне больше в блендере нравится,т.к. нежнее). Сыр и морковь потереть на мелкой терке. Добавить масло размягченное и все хорошо взбить ложкой, чтобы получилась однородная масса. Если вместо части филе взять икру селедки, получается еще вкуснее. Ну и саму сельдь можно использовать не только соленую, но и холодного копчения например( тогда получается пикантнее), либо заменить ее горбушей. Как намазка на бутерброд- просто замечательная штука! Ну и ПИРОГИ С СЕЛЕДКОЙ: Звучит парадоксально, но все, кто пробовал, оставались в восторге. Тесто обычное дрожжевое. Рецепты приводились уже, поэтому останавливаться на этом подробно не буду. (Могу конечно отдельно написать рецепт своего фирменного дрожжевого теста, если это кому то интересно.) Начинка: Отвариваем картошку, толчем ее в пюре, чуть присаливаем, добавляем туда же обжаренный до золотистого цвета мелкопрезанный лук и перемешиваем. Филе сельди мелко режем. На противень кладем лист теста, на него слой картошки, сверху выкладываем селедку, закрываем вторым листом теста, накалываем его вилкой и в духовку. Вариаций этого рецепта много. По этому же принципу можно сделать ШАНЕЖКИ : Делаем из теста шарики, как для ватрушек, выкладываем их на противень, в середине делаем вмятину в кот. кладем кусочек селедки. Сверху прикрываем картошкой, смазываем взбитым яйцом( можно и зеленью посыпать) и в духовку. Можно без всякого теста сделать КАРТОФЕЛЬНУЮ ЗАПЕКАНКУ С СЕЛЕДКОЙ : выложить в форму слой картошки, потом селедки и опять картошки. Смазать все яйцом с майонезом и запечь в духовке.
Тайся: foxxsenia пишет: Ой, ну прямо душу разбередили! Я не нарочно! Но мне уже высказали, что мои рецепты не оригинальны и не вкусно написаны. Потому больше писать ничего не буду, коль их не приятно читать.
Татьяна: Тайся Тайся пишет: Но мне уже высказали, что мои рецепты не оригинальны и не вкусно написаны. Потому больше писать ничего не буду, коль их не приятно читать. Зря Вы так реагируете! Кому не вкусно и не приятно - пусть не читает и не готовит! Его право! Мне, например, многие Ваши рецепты - в новинку! Пишите! Мы здесь рецептами делимся, а не соревнуемся в том, у кого слог краше! На всех не угодишь! Как говорила наша директорка: "Я - не червонец, что бы ВСЕМ нравиться!"
Тайся: Татьяна Спасибо, за такие добрые слова. Просто человек так выразился, что даже руки опустились. Я подумаю, что еще такого вкусненького вам выложить. Есть же блюда, котрые вроде бы все знают, а готовят по разному. Например фаршмак мы не перемалываем и не добавляем сыр. Мы просто режем филе сельди-иваси кубиками, перемешиваем с яйцом и майонезом, некоторые заправляют растительным или сливочным маслом.
Fox-Bass: Miffka пишет: Аля "мясо по-французски" Тайся пишет: Мясо по-капитански О! Я недавно сделала открытие, что если в такое мясо еще слоем добавить маринованных или соленых огурчиков, становиться еще вкуснее! Только их надо порезать мелкими кубиками и дать стечь соку))) А то весь противень в рассоле будет)))
Лесик: ой, так селедочки захотелось после таких вкусных рецептов :)))
Тайся: Fox-Bass пишет: О! Я недавно сделала открытие, что если в такое мясо еще слоем добавить маринованных или соленых огурчиков, становиться еще вкуснее! Только их надо порезать мелкими кубиками и дать стечь соку))) А то весь противень в рассоле будет))) Интересно, получается, что мясо и картофель будет запекаться в огуречно-уксусном рассоле. Завтра закуплю мясо и обязательно расскажу о результате. Спасибо. Кстати, у меня есть несколько хитростей, чтобы в мясе по-капитански не подгорал и не слипался тертый сыр. 1. потереть и поставить чашку в морозильник, а за 5 минут до готовности посыпать им блюдо. 2. (так делает моя мама) тертый сыр смешать с водой и майонезом и полить смесью блюдо до того, как ставить в духовку. Думаю, что америку не открыла Пытаюсь сейчас вытрясти из мамы секрет ее фирменных огурчиков и капусточки. Я умею делать маринованную капусту только небольшими вилками. Нам нужна молодая капуста. Это такая, которая еще вроде бы не дозрела, но и большой не будет. Маленькие такие вилочки с кулак величиной. Можно разрезать большие вилки капусты на 4-8 частей. Нужна дубовая бочка, ну в крайнем случае, стеклянные банки объемом в 3-5 литров и большая, просто огромная, эмалированная кастрюля. Мариновать в кастрюле, а после расфасовать по банкам. Держать готовый в холодильнике. Для рассола: Уксус(лучше яблочный), укроп, лук, чеснок, морковь, соль, сахар. Гнет - это может быть крышка от емкости, диаметр крышки должен быть меньше диаметра емкости, куда мы складываем капусту. И что-нибудь тяжелое, типа кирпичей. Из особых условий. Лучше делать в межсезонье осень-зима (ура, Гидрометцентру), или в частных домах с погребом-ледником. Если межсезонье, смотрим прогноз погоды. Видим, что через пару дней нагрянут холода. Сразу же загружаем капусту в бочку или эмалированную кастрюлю, добавляем рассол, примерно из расчета 2 столовых ложки соли, ложка уксуса, чайная ложка сахара, укроп, чеснок, половинка моркови на 3-х литровую банку. Пару дней капуста стоит при комнатной температуре, когда ударят холода, выставляем на балкон и открываем окна. Рассол не сливать. Через неделю можно есть. Можно добавить перец черный и красный острый, или клюкву. Кстати, если к перцам добавить приправу Кимчи Бэйз - получится корейская капуста Кимчи Получается вкуснятина, которую и на стол поставить не стыдно и съедят - рецепт выпытывать будут.
Тайся: Лесик А если селедочка, да с картошечкой...и водочки "со слезинкой"...мммм
lerm: Я поняла - чтоб не тошнило от внутренностей надо любить водку с селедкой и думать что форшмак это от слова фарш и готовить его надо с майонезом. Потому что майонез волшебная штука, он все делает едой. Но не для всех.
foxxsenia: Тайся пишет: Просто человек так выразился, что даже руки опустились. А вы внимательно читали, что там целиком написано? Зачем вырывать фразу из контекста? Там вообще то продолжение имеется:foxxsenia пишет: Спасибо большое за чудесные рыбные рецепты! Очень много полезного для себя нашла. И вкусного. Если вам это так обидно, в следующий раз могу вас не хвалить. Мне очень понравились ваши рецепты, особенно Дамплинги,т.к. я очень люблю готовить в пароварке.
Тайся: foxxsenia пишет: Если вам это так обидно, в следующий раз могу вас не хвалить. Мне очень понравились ваши рецепты, особенно Дамплинги,т.к. я очень люблю готовить в пароварке. Ваши сообщения меня ни сколько не задели, наоборот, они по делу и по теме, бога ради не воспринимайте это на себя! Я говорю о тех сообщениях, которые мне сказала lerm Почему-то этому человеку не нравится. Я так поняла, что у этого человека есть что-то личное ко мне, но что?
Тигровая_Сопка: Я как всегда с опозданием, даже не знала, что натолкнула на идею создания этой темки . Вообще-то готовит у меня муж (он у нас повар с образованием), я не люблю и не лезу, все-равно испорчу. А вот напитки - мое хобби! Очень люблю эксперементировать с необычными вкусами. И под каждое блюдо - свой напиток! Может у кого, что есть интересненькое?
Тайся: lerm пишет: Я поняла - чтоб не тошнило от внутренностей надо любить водку с селедкой и думать что форшмак это от слова фарш и готовить его надо с майонезом. Потому что майонез волшебная штука, он все делает едой. Но не для всех. Не читайте мои рецепты, пожалуйста.
Fox-Bass: lerm, где-то тут, буквально за углом, Вы обвиняли "сегодняшних" форумчан, в том, что они резки и не лояльны. И вообще - раньше было лучше. Так я хочу спросить Вас - зачем Вы читаете новые темы? Сплошное расстройство ведь Всем - извините за оффтоп Тайся, хорошие рецепты и написаны интересно Пишите еще
Miffka: Fox-Bass пишет: О! Я недавно сделала открытие, что если в такое мясо еще слоем добавить маринованных или соленых огурчиков, становиться еще вкуснее! Только их надо порезать мелкими кубиками и дать стечь соку))) А то весь противень в рассоле будет))) как я знаю, именно с огурцами и называется "по-капитански", а без огурцов "по французски"... это мну муж сказал, дабы когда то работал в ресторане...
Тайся: Miffka Век живи, век учись! Спасибище!!!
Miffka: а сегодня бутербродик попробовала (вечером на муже испытаю ) мне самой понравилось. изысканные бутерброды от шеф-повора... Почему от шеф-повара? Девушка, поделившаяся этим рецептом подсмотрела и добыла рецепт жуткими пытками у профессионального повара. Вам понадобится: батон, киви, плавленные сырки 2 шт, чеснок, грецкие орехи, майонез. Грецкие орехи рубим ножом (по размеру примерно с рисовое зернышко).Орехов можно побольше, так будет вкуснее. Трем на терке плавленные сырки. Все перемешиваем, добавляем давленый чеснок и заправляем майонезом (или йогуртом). Эту смесь намазываем на ломтики батона, сверху кладем 2 кусочка киви. Мне очень понравился вкус сладко-кислого киви и сыра с чесноком... (хотя, может быть у меня извращенный вкус )
Тайся: Реаниматор Широкую рюмку покрывают тонкой пленкой Растительного масла 2 чайные ложки томатного соуса сырой яичный желток; все это посыпать молотым черным и красным перцем, солью; добавляем 10 капель Перцовки или Охотничьей горькой и две-три капли лимонного сока. И челоек как живой!
Miffka: Тигровая_Сопка пишет: А вот напитки - мое хобби! Очень люблю эксперементировать с необычными вкусами. так делитесь скорее с нами рецептами напитков
MARA: Тайся Широкую рюмку покрывают тонкой пленкой Растительного масла 2 чайные ложки томатного соуса сырой яичный желток; все это посыпать молотым черным и красным перцем, солью; добавляем 10 капель Перцовки или Охотничьей горькой и две-три капли лимонного сока. И челоек как живой! точно живой? я б не выжила!
Тайся: Miffka А мне повезло стащить рецептик бутерброда у повара из Латвии. Кусочек белого хлеба, банан, твердый сыр Кладем хлеб, потом сыр, затем банан, и еще раз сыр. Запекаем в микроволновке 30 сек. Вкуснааа
Miffka: Тайся ех... все ингредиенты есть кроме сыра завтра попробую.. а такое бутерброд получается кушать нужно горячим??
Тайся: MARA пишет: точно живой? я б не выжила! Точно, ногами ходит. есть еще с десяток рецептов Ренаниматора, которые мне наши бармены передали. Например, ),5 водки, 3 чайных ложки лимонной кислоты, з ложки апельсинового сока. Лечит от любой простуды!
Тайся: Miffka пишет: Тайся ех... все ингредиенты есть кроме сыра завтра попробую.. а такое бутерброд получается кушать нужно горячим?? Мне больше нравится горячим, и вам советую.
Miffka: Тайся завтра сырку куплю :) и попробоваю :))
Тайся: Miffka пишет: Тайся завтра сырку куплю :) и попробоваю :)) У меня муж не любит сыр, но все, что с сыромприготовлю ест с удовольствием. Например, филе пангасиуса. Может быть кто-то видел эту рыбу. Очень нежное мясо и его нельзя портить сильнопахнущими приправами. Впрочем как все рыбу из белого мяса. Берем пангасиуса, 0,5 молока...отмачиваем 30 минут, выжимаем, кладем на противень, сверху помидоры, лук колечками, сыр(как моя мама советовала) запекаем 20 минут.
Miffka: Тайся пишет: Может быть кто-то видел эту рыбу. в аквариуме видела а рецепт интересный... а вот только именно молоко нужно? или сливками можно заменить?
Тайся: А может Сырный суп? Картофель Готова принять иные рецепты. Два сырка "Янтарь" лук, морковь, паприка, помидоры, специи, особенно перец Копченая косточка. В бульоне и копченой кости варим картофель. Когда картофель готов трем сыр в кастрюлю. Добавляем зажарку из моркови, помидор и лука с паприкой и солью. Кость освобождаем от мяса и все перемалываем в блендере. Супчик готов. Очень калорийный.
Ольвия и фокс: Тайся пишет: Но! лучше всего и вкусней делать мидии в створках. На мой взгляд - самое вкусное блюдо из мидий - пилАв. Но только мидии нужны так сказать - свежевыловленные. Прямо из моря. Итак.... Ныряем на рифы, желательно в чистой воде, подальше от берега и поглубже, дерем со скалы мидий.:) Мелочевки избегаем, очень крупных тоже. Собранные раковины как следует промываем в морской воде, тщательно очищаем от водорослей и прочих ненужностей. Опять промываем. Берем ножик, кончик ножа аккуратно просовываем в щелку между створками раковины, подрезаем замыкающий мускул и раскрываем створки. Выдергиваем хвостик нитей, которыми ракушка прикреплялась к скале. Опять промываем. Одновременно с этим отвариваем рис до полуготовности. На растительном масле обжариваем до золотистого цвета репчатый лук, смешиваем с рисом. Этой смесью фаршируем мидии, закрываем створки и плотненько укладываем в большую кастрюлю. Если уложить неплотно - то створки раскроются. Для надежности можно каждую мидию обвязать ниткой. Добавляем чуть-чуть воды (где-то на одну четверть кастрюли) и ставим на огонь. Через полчаса - потрясающее блюдо готово.
Тайся: Miffka пишет: именно молоко нужно? или сливками можно заменить? Только молоко.
Тайся: Ольвия и фокс Вы рассказали рецепт Сицилийского Ризотто. Безумно вкусно! На самом деле. самые вкусные моллюски - это те, что только что достали из моря. Я считаю, что морепродукты, свежие, вообще солить не надо. Они от моря засоленные.
Fox-Bass: Ольвия и фокс, эээх... растравили душу Где ж я, в Киеве, свежевыловленные мидии найду? а? Гуманность никто не отменял!
Ольвия и фокс: Тайся пишет: Вы рассказали рецепт Сицилийского Ризотто. Может быть, конечно. Но на побережье Керченского пролива это называется пилав. Забыла добавить - рис стоит приправить черным перцем и чуть посолить. Но только чуть. Ведь действительно Тайся пишет: Я считаю, что морепродукты, свежие, вообще солить не надо
Ольвия и фокс: Fox-Bass пишет: Где ж я, в Киеве, свежевыловленные мидии найду? Ну а лето на что? Черное море тоже еще никто не отменял. И от Киева недалеко
Fox-Bass: Тайся, я почти так же делаю, только овощи не зажариваю, а варЮ. И еще, обязательно, зеленый горошек добавить надо.
Fox-Bass: Ольвия и фокс, до лета ж дожить надо еще. Воть... Совсем грустно стало Когда теперь тепло будет?
Тайся: У меня самой слюнка потекла...жду лета
Тайся: А как вам чебуреки из спизул? Надо ведро свежих Спизул (Песчанок), перемалываем 1/4 со свиным салом и белым хлебом размоченным в молоке. Готовим тесто как на пельмени и очень тонко раскатываем его. В тесто кладем фарш Наши любимые лук, чеснок и перец: красный,черный и белый (если есть). Фарш заправляем в тесто, как в пельмени, только больше. И кладем на раскаленную сковородку. Обжариваем и едим. Деваньки, кормите этим мужей, в России решится демографическая проблема!
Ольвия и фокс: Fox-Bass пишет: до лета ж дожить надо еще. Воть... Совсем грустно стало Когда теперь тепло будет? Отставить депрессию!!!! До лета доживем Скоро ведь Новый год! Чего бы такого вкусненького приготовить на новогодний стол?
Ольвия и фокс: Тайся пишет: Спизул (Песчанок) Хто это???? Я тока грызунов таких знаю!
Тайся: Ольвия и фокс пишет: Я тока грызунов таких знаю! Это вот Извиняюсь, что большой формат, но нада Водится на мелководье в песке от туда второе название Песчанка, а Спизула - это по латыни "Песок"
Ольвия и фокс: Тайся А, понятно! В Черном море такие не водятся, к сожалению Надо будет когда нибудь выбраться к вам, там и напробоваться морепродуктов. А еще я знаю как вкусно готовить рапан (это такая ракушка, которую обычно на сувениры привозят - оранжевая внутри). Правда не знаю, будет ли это интересно.
Тайся: Еще могу рассказать как готовить губы гребешка
Тайся: Fox-Bass пишет: Где ж я, в Киеве, свежевыловленные мидии найду? а? Гуманность никто не отменял! Ничего страшного. Как выбирать креветок?... Чем красней панцирь, тем меньше ее размораживали и тем они свежее.
Тайся: Ольвия и фокс пишет: А еще я знаю как вкусно готовить рапан (это такая ракушка, которую обычно на сувениры привозят - оранжевая внутри). Правда не знаю, будет ли это интересно. Расскажите Может быть на наших тоже можно применить, а как он выглядит?
Тайся: У меня есть рецептик кукумарии
Тайся: Я извиняюсь, так выглядит кукумария. Не удивительно, что мужчинам так она нравится Берем такую штуку...хм...шинкуем,полощем, хорошо промываем, очень хорошо, потому что это водится в песке. Отвариваем. Пассивируем лук, морковь и смешиваем с кукумарией. 2-3 минуты и едим. На любителя, я фанат.
Ольвия и фокс: Тайся пишет: Расскажите Может быть на наших тоже можно применить, а как он выглядит? Рапан выглядит вот так Существует несколько блюд из него. Лично мне больше всего нравится салат из рапана и жареный рапан. Главное - вынуть моллюска из раковины. Обычно это делают спец. крючком. Вынимают целиком, обрезают печень (она на самом хвостике тела моллюска), срезают прочную крышечку, вырезают мясо. Обязательно нужно удалить т.н. пурпуровую железу - она крайне неприятна на вкус, едкая. Мясо рапана погружают в кипящую воду, дают покипеть пару минут. Главное - не переварить, иначе он будет как вареный шланг. Тонко шинкуют, перчат, заправляют лимонным соком или майонезом. Жареный рапан - все то же самое, только обваренного нашинкованного рапана жарят с репчатым луком обязательно на сливочном масле. Кстати, печень рапана тоже можно обжарить отдельно. Ну очень вкусная штука.
Тайся: Ольвия и фокс пишет: Рапан выглядит вот так Явно женская штука. А можно схематически показать, где у этого печень? (пакую чемоданы) Поеду к вам за ентим блюдом, вы мне его приготовите?
Тайся: Хочу пояснить. У нас во Владивостоке используют корейский майонез. Он сильно отличается по вкусу от того, что готовят и продают в европейской части России.
Fox-Bass: Ольвия и фокс пишет: Чего бы такого вкусненького приготовить на новогодний стол? Салатик Берем мясо курицы (филе или ноги - 700-800 гр), варим до "развалистости". Разбираем мясо на тонкие волоконца, режем если надо. Мелем или мелко рубим грецкие орешки. Сметану (беру 20% - 250гр) смешиваем с продавленным или гранулированным чесноком, добавляем орешки. Заправляем курочку соусом, солим и перчим по вкусу, ставим в холодильник на два часа. Ммммммммммм, вкуснота! Можно еще кукурузу сладкую добавить. Фирменные гренки с яичницей Очень классное блюдо на утро Мое чудовище яичницу ненавидит - сказываются холостяцкие годы жизни. А вот гренки уминает за обе щеки)))) Берем пакет школьных (трёхкопеечных) булочек. Каждую булку режем пополам или на три части - как получится. Сливочное масло мажем на каждую сторону и выкладываем гренки на сковороду (средний огонь). Обжариваем до золотистого цвета. Теперь яичница (из расчета на две порции). Четыре яйца основательно перемешиваем (взбивать нежелательно). Солим, перчим. Можно добавить 2-3 столовых ложек пива. Так. Смазываем прогретую после гренок сковороду сливочным или растительным маслом. Заливаем яйца и ждем пока прихватятся (побелеют), затем переворачиваем и мнем вилкой яичные кусочки. Эту процедуру повторяем до полного приготовления - аппетитного золотистого цвета. Две гренки и порция такой яичницы - три-четыре часа будете сытыми. Можно еще бекончика пожарить или сырок мелко на гренки натереть - тут уже все зависит от того что дома есть и сколько времени в наличии. Воть.
MARA: Я в последнее время для блюд,где нужна куриная вареная грудка,беру готовую грудку-гриль,получается пикантней!
Тайся: Fox-Bass А мой муж замечательный омлет на завтрак готовит. Берет яйца, молоко, обжаривает помидоры, ветчину. Как у него вкуснятина получается не знаю, но я просыпаюсь на запах. Гренки лучше предварительно в молоке вымочить, а можно в огуречном рассоле. Fox-Bass Салатик записала, не знала, что так можно ее приготовит, спасибо.
Ольвия и фокс: Тайся пишет: Явно женская штука. А можно схематически показать, где у этого печень? Если ЭТО вынуть из раковины - будет аккуратная загогулина. Вот самая вершина этой загогулины - и есть печень Тайся пишет: (пакую чемоданы) Поеду к вам за ентим блюдом, вы мне его приготовите? Обязательно! А мы к Вам на кукумарию и гребешки. Давненько хотелось попробовать
Ольвия и фокс: Fox-Bass пишет: Салатик Берем мясо курицы (филе или ноги - 700-800 гр), варим до "развалистости". Разбираем мясо на тонкие волоконца, режем если надо. Мелем или мелко рубим грецкие орешки. Сметану (беру 20% - 250гр) смешиваем с продавленным или гранулированным чесноком, добавляем орешки. Заправляем курочку соусом, солим и перчим по вкусу, ставим в холодильник на два часа. Ммммммммммм, вкуснота! Можно еще кукурузу сладкую добавить. Приятно! Попробую сделать!
Тайся: Ольвия и фокс Кукумарию можем выслать по почте или курьером.
Тайся: MARA А она не будет суховатой?
MARA: да вроде нет,тем более,что все блюда с ней соусом заправляютя...
Ольвия и фокс: А еще, кстати, в декабре раки бывают очень вкусные. Одно время наше семейное блюдо на Новый год были собственноручно отловленные раки. Классический рецепт варки раков с укропом знают все. А мы пробовали варить раков в пиве и белом вине. В белом вине очень-очень вкусно. В кастрюльке надо растопить сливочное масло, положить туда раков, посыпать солью, специями. Обжарить до розового цвета. Затем залить белым вином (берите самое дешевое, сухое или полусухое), можно чуть разбавить водой. Варить минут 10-15 Если лень возиться с обжариванием раков, можно их просто сварить в разведенном белом вине (в пропорции 1 часть вина на 3 части воды). Не забываем посолить
ленко: Тайся Не совсем поняла кто это кукумария -моллюсок или еще какой гад Впервые слышу и вижу
Тайся: ленко Это моллюск. Ольвия и фокс Никогда в жизни раков не пробовала. Так же как черную икру
Yourez: Тайся пишет: Это моллюск. Кукумария как вид вообще-то находится на грани вымирания...и занесён в Международную Красную книгу.
Тайся: Yourez пишет: занесён в Международную Красную книгу. Туда же занесены крабы, трепанги, многие виды красной рыбы, практически все моллюски, однако промышленный вылов ведется, в магазинах продаются консервы и пресервы из этих обитателей моря.
Тигровая_Сопка: Miffka пишет: так делитесь скорее с нами рецептами напитков Мой самый любимый - Глинтвейн. Повторю рецепт из своей темки: Адаптировала под себя. Пробовала разные готовые приправы, понравилась только "Приправыч" г. Новосибирск. Или берете ВСЕ СУШЕНОЕ : 10-15 изюминок, палочку корицы, кусочек имбиря, померанцевая корка, кардамон,10-15 шт.гвоздики. Все вместе 40 гр. Приправа высыпается в турку и заливается 1/3 стакана воды, доводится до кипения и варится 1 мин., потом отвар настаивается 10 мин. Затем я беру 1 литр сухого красного вина, подогреваю его, вливаю содержимое турки. Не доводить до кипения. Можно процедить, но я пью так. Потом добавляю мед. Можно добавит ром, коньяк, ликер. Вместо меда можно сахар или сразу взять вино полусладкое или сладкое. Но я люблю только сухие вина и корицы с имбирем кладу побольше. У меня малость извращенный вкус
Тигровая_Сопка: Кто еще любит горькое и кисловатое, скажите, кину еще один рецептик, не Глинтвейна, покрепче.
Татьяна и Лэнс: Тигровая_Сопка пишет: Кто еще любит горькое и кисловатое, скажите, кину еще один рецептик, не Глинтвейна, покрепче. Хороший рецепт глинтвейна! попробую сделать дома. Я чаще бываю на природе и греемся глинтвейном. Рецепт простой: на горелке котелок, в котелке сухое красное вино, добавить гвоздику, корицу и сухой изюм или фрукты: мандарин, апельсин или яблоко кусочками не доводить до кипения. Можно и покрепче узнать рецепт!
lerm: Маленькая история про то, как для некоторых моих коллег я стала абсолютной трезвенницей. ( Не шедевр, понятное дело, но к кулинарии история относится, раз собачьими историями я, как и обещала, больше не балуюсь, то хоть так на когда-то любимом форуме пошалю ) Для пьянства на работе, даже такой почти почти безалкогольной как моя, имеется множество причин и куча поводов, но в прошлую пятницу ничто не предвещало…Ни с того ни с сего тетка из бухгалтерии « к чаю» притарабанила бутылёк . «Ой, девоньки, быстренько рюмочки доставайте. Такая штука, такая вещь- обалдеете» Судя по радостной суете, которую тетка развела вокруг бутылки, в ней, этой самой бутылке заключался и повод, и причина выпить. Причем незамедлительно, завозившись с кофе, я навлекла на себя почти гнев. «Не портить момента! Все бросай и немедленно бери рюмку!» Ладно, думаю себе. Рюмки у нас с наперсток. Это ведь если из бутылки с надписью ЯД выпить много, то через некоторое время …..А чуть-чуть - это не страшно. За ради красного словца, я могла бы приврать, описывая, что плескалось в моей рюмке. Но чего не было, того не было. Если я бы пригляделась, да принюхалась, а всего лучше – призадумалась, то одним кошмар своей жизни было бы меньше. Но я…. Раз и….Язык и горло обожгло спиртягой, что , увы, не помешало почувствовать еще и «вкус». Шокированные непонятыми и неприятными ощущениями вкусовые рецепторы послали сигнал мозгу и тот ответил странной ассоциацией: вдруг живенько, как в натуре представилась чашка из- под какао в мойке, в мыльной воде плавает отмокшая какао-молочная пенка. С островка здравомыслия моего сознания раздалось: на кой фиг было есть эту пенку? Не пить, а есть, потому как напиток был то что называется «с мякотью» Бррр. Хватаю чашку кофе, чтоб быстрей с языка смыть эту дрянь. Черт, кофе горячий, языку от спирта повезло не облезть, так облезет от кипятка! И тут вдруг слышу: «Кто ж так пьет?! надо смаковать, надо растягивать удовольствие, это ж ликер, а не водка! Эээх, деревня!» И в мою рюмку чуть было не плеснули вторую дозу, для распробования, распознавания оттеков вкуса или еще кто его знает для чего, но мне подумалось, что для моей погибели в страшных муках. «Нет, ребятки, я –пас, мне еще работать, (жить, заботиться о родителях, любить мужа, дочь и собак, ждать внуков и т.д. у меня еще много дел на этом свете)» Пара коллег тоже быстренько вспомнила о куче работы и рисковать больше не стала. А вот оставшаяся вокруг бутылки троица явно не возражала по поводу свалившегося подарка судьбы в виде удвоения дозы «ликера» И осчастливленная этим признанием бутлегерша из бухгалтерии продолжала себя нахваливать: «Даже не ожидала, что такая вкуснота выйдет! И все-то: водка, сгушенка и кофе. И на фиг, такие деньжищи за какой-то Бейлис отваливать?» В мою сторону снова потянулась бутылка: «Давай хоть в кофеёк плесну!» Я спасла и себя и свой кофе, а девчонка из маркетинга нет….В её чашку плеснулось нечто и под воздействием тепла стало активно сворачиваться и створаживаться. Девочка схватила отравленную чашку и заспешила в свой кабинет «ждать срочного звонка». А сегодня в холодильнике появилась бутылка с чем-то красно-коричневым. Видимо ликеро – творчество продолжается. Боюсь, скоро нас попытаются опоить Кюрасо из спирта и купороса. Р.S. Никакого отношения к опубликованным здесь рецептам напитков история не имеет. P.P.S. Помню, как-то спросила крестную моей мамы бабу Полю : «Зачем форшмак «украшать» головой и хвостом селедки, их же все равно никто не ест?» «Так затем, детонька, чтоб люди видели, что из простой селедки Полина Иосифовна готовит чудо» . Все-таки творить чудеса не всем дано. У меня нет для вас рецептов. Но если отношение к себе вы приправите капелькой критичности, выиграют все, и вы с том числе.
Лесик: lerm , злой вы человек
Татьна@Фокс: Лесик пишет: lerm , злой вы человек Согласна... Зачем Вы вообще на эту ветку заходите??? Если Вам все здесь не нравится.....
Miffka: Тигровая_Сопка пишет: Кто еще любит горькое и кисловатое, скажите, кину еще один рецептик, не Глинтвейна, покрепче. я хочу покрепче lerm а к чему это все было выше написано??? Вам поговорить не с кем, и не накого выплеснуть свой негитив? или считаете что это крайне смешная история??? ИМХО очень не красиво...
Татьяна: Miffka пишет: lerm а к чему это все было выше написано??? Показать всем, как "вкусно" можно рассказать про "избитые" рецепты и посоревноваться с некоторыми в эпистолярном жанре! ИМХО!
Snorik: Господа! Давайте походим на кулинарный сайт!а если еще и понравится что-то.. будет воообще замечательно!!пойдет?? если пойдет.. ссылочку кину чуть позже!
Miffka: Snorik схожу с удовольствием, погляжу что там есть
Snorik: спасибо! подождеим еще немного
lerm: Я всего лишь хотела чуть затормозить процесс деградации фоксячьего форума. Ну, дык разве попрешь против паровоза? Вы, дамы, пару месяцев заходил в темку, которая начиналась словами :Давайте сдесь вылаживать фото с мест.... Видели, читали и вылаживали. Спасибо админу, он за убрал это дерьмо. И никому не было противно и стыдно. Никто не считает, что писать черт знает что и черт знает как проявление неуважения к тем, кто это может прочесть. Все что здесь могут порекомедовать - не ходите, не читайте. Посоветовать быть уменее или добрее. Да я и не читаю. Это ж нечитаемо, краем глаза замечаю бред, и удивляюсь только тому, что его все больше и больше.
Miffka: lerm пишет: Я всего лишь хотела чуть затормозить процесс деградации фоксячьего форума. простите, а в правилах форума прописано "общаться только на темы про фоксов"?? Почему общаться нужно только по поводу фоксов? Тем более что рецепты, за грань темы "кулинарные шедевры" не уходят. (была я и админом, и модератором, и вроде как правила общения на форумах помню. Главное не флудить, и общаться по темам... ЗЫ: если это не так, поправь меня админ!) lerm пишет: Это ж нечитаемо, краем глаза замечаю бред, и удивляюсь только тому, что его все больше и больше. так зачем же Вы сами тогда вкладываете свою лепту в этот бред??
Татьяна: lerm lerm пишет: Да я и не читаю. Это ж нечитаемо, краем глаза замечаю бред, и удивляюсь только тому, что его все больше и больше. И все таки Вам этот бред явно нравится! Или переферическое зрение очень сильно развито, раз не хотите замечать и читать, а замечаете и читаете! Это все, конечно ОФ для данной темы. Кому интересно подискусировать по поводу бреда на форуме, создана темка "Мы все учились..."
бегемот и фокс: Народ,не отвлекаемся от темы,пожалуйста Скоро Новый год и тама набивания желудков чем-нить вкусненьким и необычненьким становится все более и более актуальной . Я уже и блокнотик приготовила,а Вы от темы так далеко ушли что и читать не хотца С нетерпением ждем новых рецептов
Татьяна: бегемот и фокс А что конкретно интересует? Закуски, горячее....
Miffka: а я сейчас просматриваю рецепты, которые оформлены как либо по-новогоднему... а потом смотрю состав... и потом думаю что и чем можно заменить в рецепте(если что то изначально не устраивает), но сохраняя "дизайн"... Уже несколько видов тигрят нашла на НГ и елочки есть:)
ленко: Я тоже с удовольствием читаю рецепты и беру на заметку ,то что в моих силах.А к Новому году хочется конечно отойти от стандартных салатов "Оливье и селедки под шубой"так ,что ждем что нибудь вкусненького и оригинального
MARA: Miffka может уже и видели,на всякий случай,вдруг нет... http://www.say7.info/cook/recipe/736-Salat-Tigrenok.html
Miffka: MARA ахха, ахха.. я с того форума и таскаю рецептики :) правда стараюсь прежде чем поделиться - сама приготовить и попробовать :) вот такое еще оформление мне понравилось :) Можно на любой салатик...
Snorik: Вот девочки и мальчики!Выкладываю ссылку на кулинарный http://vsemvkusno.ru/ Кстати, рецепт с гребешками, морскими!
Татьяна: Snorik Спасибо за ссылочку! Пробежалась по верхам - понравилось! Сейчас более подробно посмотрим!
Татьяна: MARA Спасибо за ссыль! Очень интересно! Miffka Прикольный тигренок!
Татьяна и Лэнс: Я за этой вкусной темкой слежу, но в друг пропустила, напишите ещё раз как готовится пирожок "Картошка", если например в "картошку" нужен ром, можно его заменить на другое спиртное?
Snorik: СПасибо!Я и самаа уже говядину с грибами затеяла. :О))
tanya&2fox: как не надо готовить:-))) это для разрядки атмосфэры.:-)))
бегемот и фокс: Татьяна Закуски на НовыйГод более актуальны,на мой взгляд. Но и от горячего,и от холодного,и от горячительного не откажусь
cheska: девчонки , а что завелись -то ? Нормальную историю человек рассказал Я вообще очень осторожно ем в гостях и на работе , а о выпивке и говорить нечего . Потому как совсем немногие в массе своей умеют готовить ,а уж вино -настойки делать , так тут талант нужен . Травануться можно на раз . С удовольствием вычитываю новые рецепты на нашей веточке, некоторые даже приготовила , понравилось . ну а о фоксиках можем конечно в других ветках потрепаться , одно другому не мешает . Про "картошку". Если речь идет о пирожном . Я делаю так. беру ванильные сухари , перемалываю их в муку почти В катрюле банку сгущеного молока перетираю с парой ложек столовых с верхом какао порошка. добавляю пачку сливочного масла , порезанного кусочками , перемешиваю и ставлю на небольшоцй огонь, посоянно помешиваю ,пок масло не расстает . На водной бане растапливаю плитку горького настоящего шоколада. Половину растопленого шоколада выкладываю в крем, а половину оставляю для украшения. В конце перемешивания крема добаляю две столовые ложки коньяка. Многие используют ром. Но у меня этого напитка никогда дома не бывает . Смешиваю крем и сухари , на глаз, Получается шокладная крошка. из которой сначала леплю жгуты,как на пельмени , разрезаю на кусочки , и из кусочков делаю шарики . сверху намазываю на них шоколад растопленный , который остался. И украшаю цукатами , или орешкми , что есть в доме. а можно ничем не украшать . Когда шоколад остыне , выкладыааю пирожные в холодильник , а на следующий день можно есть . Прятного апетита.
Тараскон: cheska А я ром специально покупаю для готовки - он бывает в небольших бутылочках. Потому как во всякую кондитерку именно ром - милое дело, там совсем другой букет ароматов. Особенно во всякую рождественскую выпечку и в куличи. Вот, кстати, - по моему гениальный! - рецепт начинки для рождественского печенья, я ее нашла в какой-то книжке по католической кухне, и делаю уже много лет. Делать нужно уже сейчас - она обязательно до готовки должна настояться не меньше двух недель. Хотя вообще-то стоИт гораздо дольше: я делаю много, и, хотя и сама пеку, и друзьям баночки раздариваю, иной раз остается. Однажды я с остатками пекла пирожок аж в мае. Сначала классический рецепт, потом мои вариации. Продукты: 125 г жира (растительного масла, лучше рафинированного, но сойдет любое) 1 лимон 125 г изюма 125 г сухой яблочной кожуры 125 г кишмиша 225 г сухой смородины 225 г свежих яблок 2,5 чайных ложек имбиря 1 чайная ложка специй (смесь по вкусу: корица, гвоздика, кардамон) 0,25 чайной ложки мускатного ореха 50 г толченого миндаля 125 г сахара Сухофрукты вымыть, обсушить полотенцем, сложить в большую миску. Добавить сахар, специи, миндаль, кожуру и масло. Яблоки нарезать кусочками размером с изюминку. Добавить в миску. Стереть маленькой теркой цедру с лимона, добавить к смеси. Выдавить в миску сок из лимона. Тщательно размешать смесь деревянной ложкой, оставить на сутки. После этого переложить в простерилизованные банки, плотно утрамбовать, прикрыть кружками промасленного пергамента. Закрыть завинчивающейся крышкой или перевязать полиэтиленовой пленкой. Оставить не меньше чем на 2 недели. Сначала я сделала в точности так – смородину и яблочную кожуру пришлось сушить самой. Но смородина дает резковатый вкус, перебивающий все остальное; от кожуры толку немного. Кроме того, я не люблю миндаль. Поэтому смородину я заменила курагой – ее тоже нужно порезать кусочками размером с изюминку; а кожуру – сушеными яблоками (тоже резаными). Миндаль заменяю другими орехами; лучше всего – кэшью (арахис, кедровые или грецкие – хуже, но тоже можно). Орехи мелко не толку; просто давлю скалкой – вкусно, когда попадаются кусочки. Изюм хорошо класть черный (кишмиш) и белый (сабза). Но может идти любой (например, коринка или два сорта темного кишмиша); главное, чтобы сорта было два, и чтобы они были без косточек. Однажды заменила один из изюмов резаным черносливом, но получилось хуже. Пропорции тоже могут меняться; но примерное соотношение стоит сохранять. Специи: имбиря я кладу немного поменьше – 1,5 ложки; зато увеличиваю до 1,5 ложек корицу (очень ее люблю). Главное – не увеличивать количество мускатного ореха. В идеале специи должны быть свежесмолотыми. Если же они куплены уже в виде порошка, общее количество можно немного увеличить. Выстаивать начинку при комнатной температуре. Потом можно переставить в прохладное место (в холодное – не нужно). Стоит она долго даже при комнатной температуре, в холодильник ставить не нужно. Главное – плотно утрамбовывать остатки и снова закрывать промасленным пергаментом. Идеально подходит для слоеного и песочного теста. С дрожжевым – хуже; но все равно вкусно.
Тигровая_Сопка: Miffka пишет: я хочу покрепче Пожалуйста. Но опять-таки горькое, очень простое (кто хочет послаще, можно заменить сок). 80-100мл "Кампари" в два раза больше сока грейпфрутового или лимонного и лед.
foxxsenia: Тигровая_Сопка , М-ммм, вкусно! А сок грейпа и не всегда горький. Грейпы вообще сейчас вкуные пошли. И потом можно его и на сок помело заменить при желании.
foxxsenia: Тараскон Татьяна, а зачем все это настаивать? (я имею в виду рецепт начинки для пирожков). Я готовлю что то подобное, не такое изысканное конечно, но кладу все сразу, а чтобы сочнее было добавляю чуть джема крыжовника или киви.
Тараскон: foxxsenia пишет: а зачем все это настаивать? (я имею в виду рецепт начинки для пирожков). А когда все это хозяйство настоится - то все ингредиенты со специями пропитываются вкусом друг друга, и получается какой-то новый, общий, единый вкус. Проверено: когда пробуешь смесь перед закладкой на выстойку и потом, уже настоявшуюся, - разница существенная. Правда, у меня свои взаимоотношения с ритуальной кухней: я ужасно люблю все это дело, и всегда к подобным праздникам (неважно - православным, католическим или языческим) непременно ворожу на кухне. К Рождеству, к примеру (уже к католическому) еще и всякие пряники пеку-разрисовываю: и на елку, и в подарки; а знакомым детям - еще и домики-пряники...
foxxsenia: Тараскон , а у нас в Рождество свой ритуал : мы собираем большой девичник и гадаем на варениках! А как вы пряники делаете? Дайте рецептик.
Тараскон: foxxsenia Да рецепт пряников у меня самый обычный, да я еще и слегка меняю его каждый год - все пытаюсь добиться, чтобы они подольше не черствели. Но не получается. Главное в этом деле (в пряниках-то) - это испечь их с дырочкой под ленточку, всяких-разных форм, а потом раскрашивать-разрисовывать разными глазурями. Тоже желательно - каждый пряник по-разному. Но это не всегда получается; бывали годы, когда я их пекла штук этак по 250-300... Это когда в рекламном агентстве работала; мы их ко всем подаркам прикладывали, клиентам и партнерам.
Я_и_Карди: Тараскон пишет: рецепт пряников у меня самый обычный, да я еще и слегка меняю его каждый год - все пытаюсь добиться, чтобы они подольше не черствели а я знаю такой рецепт - нужно, чтоб они вкуусные были)) но думаю, что вы его знаете и успешно применяете
ленко: tanya&2fox Такого я еще не видила ,особенно названия блюд
tanya&2fox: ленко да ужас на самом деле. Я мужу показала....он хохотал. А дочь смотреть не стала. Муж у меня делает котлеты из дичи. Кабан или лось. Фарш делается как обычно, но без булки , добавляется зелень( петрушка), лук. Затем фарш раскатывается в лепешку, и в середину кладутся обжаренные грибы ( любые - лисички, белые, шампиньоны) и сыр. Лепешка формуется в зразу и обжаривается. Потом заливаются сливки 10 % и котлеты тушатся. Получается очень вкусно. Оставшиеся грибы можно добавить в подливку. Тут сделал кабаньи котлеты в томате. Причем он перед жаркой на сковороде жарит чеснок, и затем выбрасывает его, а масло приобретает приятный запах и вкус .И на этом уже жарит котлеты.
Юлия Ч.: Подскажите, пожалуйста, может кто знает, как в домашних условиях засолить икру? Сегодня купили форель,-а там икра.
Miffka: Юлия Ч. где то я видела рецепты засолки икры... сейчас пошарю...
Юлия Ч.: Miffka Спасибо!!!! Пошла эксперементировать
Miffka: Юлия Ч. пожалуйста :) ты главное потом отпишись как получилось :) и как вы так выбрали рыбку с икрой
Юлия Ч.: Miffka пишет: Юлия Ч. пожалуйста :) ты главное потом отпишись как получилось :) и как вы так выбрали рыбку с икрой да случайно получилось. Андрей выбирал и выбрал. он еще, когда дома начал чистить форельку, посетовал, что в этот раз рыба была не потрошенная. разрезал-а там такой сюрприз ...... после обязательно поделюсь впечатлениями!
Юлия Ч.: Засолила красную рыбу по рецепту Тайся. Таня, спасибо за рецептик. Благодаря лимоной цедре, рыба на вкус получилась очень нежная.
Юлия Ч.: Miffka Теперь про икру. Я сделала это! Всё получилось, спасибо! Единственное НО-тяжело отходят пленочки с икры. Стол был весь перепачкан (икринки лопаются), икра липнет к пальцам, ножу. Всё-таки икру надо заливать не холодной, а горячей водой, чтобы пленка свернулась. И соли я положила меньше, чем было указано в рецепте, не 1:15, а 1:20.
foxxsenia: Юлия Ч., Икру не надо заливать горячей водой, она теряет свои свойства. Надо ее ненадолго положить в морозилку. И икринки лопаться не будут и пленки легче отойдут. Я так с плотвиной икрой делаю. Люблю ее гораздо больше, чем какую либо другую, но чистить ее одно мучение!! И еще к соли хорошо добавить сахар. На две столовые ложки соли 1 чайную ложку сахара. Будет пикантнее.
бегемот и фокс: Юлия Ч. пишет: Засолила красную рыбу по рецепту Тайся. Юль,на какой страниче рецептик этот? Очень хочется попробовать Тем более рыба уже разделанная мужем в морозилке своей очереди дожидается
foxxsenia: бегемот и фокс , а на 7 страничке гляньте.
бегемот и фокс: foxxsenia Спасибки
ленко: хочу поделится юморным "рецептиком" Рецепт обычного яблочного пирога, расписанный специально для мужчин 1. Возьмите из холодильника 10 яиц, положите на стол оставшиеся 7, вытрите пол и в следующий раз будьте предельно внимательны. 2. Возьмите тазик и разбейте об его угол яйца, затем вылейте их содержимое в таз. 3. Протрите стол от желтков, будьте аккуратны. Итак, у нас в тазике 5 желтков. 4. Теперь возьмите миксер, вставьте венчики и начните взбивать желтки. 5. Попробуйте еще раз вставить венчики . теперь до щелчка. 6. Взбивайте. 7. Вымойте лицо, шею, руки и спину, вылейте желток из ушей. В итоге и Вас в тазике осталось два взбитых желтка, как раз они нам и нужны для пирога. 8. Обклейте стены и потолок кухни газетой, накройте мебель какой-нибудь тканью. 9. Пора доставать муку. 10. Насыпьте 200г муки в стакан, затем высыпите в таз с желтками. Оставшиеся 800г муки аккуратно соберите обратно в пакет. 11. Убедившись, что потолок и обои обклеены газетой, начинайте взбивать. 12. Примите душ. 13. Возьмите 4 яблока и острый нож. 14. Предварительно сбегайте в аптеку и купите йод, пластырь и бинт. Пора приступать к чистке яблок. Обработайте большой палец йодом и забинтуйте его. 15. Нарежьте яблоки кубиками и помните . нам понадобится 2 яблока, так что в процессе готовки можно съесть только половину. Обработайте йодом указательный и средний пальцы. 16. Единственное оставшееся и уже нарезанное яблоко сбросьте в тазик, подберите с пола упавшие кусочки и промойте их водой. 17. Взбивайте все миксером, отмойте холодильник, потом засохнет . не смоете. 18. Теперь выливайте содержимое в сковородку и ставьте в духовку. 19. Подождите час и, не увидев ощутимых изменений, включите духовку. 20. Проснувшись, не звоните 01. Откройте окна и духовку.... После пережитого, с чувством выполненного долга, Вам лучше всего сходить в магазин и купить торт и что-нибудь алкогольное...
танюшка-манюшка: ленко пишет: Рецепт обычного яблочного пирога, расписанный специально для мужчин
cheska: а я постоянно делаю икру , заливая горячей водой , зальешь , перемешаешь , пленочки выбросишь , посолишь и все , все вкусовые качества на месте , это самый обычный способ засолки , знакомый с детства.
Татьна@Фокс: А мне очень нравится печеночный пирог. на 1 кг печени: 2яйца, 2 ст. ложки муки, 3-4 луковицы. Полуразмороженную печень и лук перемолоть через мясорубку. Яйца взбить, добавить муку, печеночную массу, соль, перец, все перемешать. Жарим коржи, как блины. Пропитка для коржей: Морковь пассируют, затем горячую смешивают с майонезом и пропитывают коржи. Затем сверху обмазываю весь пирог. А вместо моркови можно свеклу. А можно слой с морковкой, слой со свеклой. Моей семье очень нравится!
Татьна@Фокс: А еще у меня есть рецепт "минтаевой икры". мы ее делали с мамой сами, если не знаешь, то и впрямь настоящая икра. 1/2стакана селедочного рассола(процедить), 1 стакан воды(кипяток), 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч.л томата, 2 ст. ложки маннки.Всё это варим до густоты. снять и дать остыть. Можно потом добавить мелко нарезанный лук( кто-то любит зеленый, кто-то -репчатый) и добавить немного масла, (на свое усмотрение). Тоже вкусно.
Тайся: Татьна@Фокс Ну, Танюшка, ты у нас настоящий кулинар. А я хотела рассказать о своем коронном блюде, которое я готовлю только на Новый год и все друзья его потом вспоминают, как одно из самых вкусных. Расскажу рецептуру на 1 кг гребешка (примерно 4 порции). Я в этом году буду готовить 3 кило. Но, гребешок не должен быть перемороженным и крупным. 1 стакан натурального куриного бульона (приготовить заранее) щепотку молотого перца, лучше белого, в крайнем случае черный перец горошком перемолоть. Собственно гребешок. Примерно 2 столовых ложки сливочного масла. Столовая ложка муки. Четверть стакана жирных сливок 2 столовые ложки тертого сыра, лучше Пармезан. Панировочные сухари и резанная свежая зелень. Жаропрочная стеклянная тарелка с высокими бортами, где вы все будете запекать и которую потом вы подадите на стол с готовым блюдом. В куриный бульон с перцем, доведенный до кипения, кладем гребешки, доводим до кипения и сбавляем огонь. Ждем 3 минуты, вылавливаем гребешок, кладем в миску и накрываем ее, чтобы гребешки не остыли. Разогреваем духовку. В сковородке разогреваем сливочное масло. Добавляем муку, добавляем сливки и немного бульона, на котором варился гребешок. Кипятим смесь примерно 2 минуты, пока соус не загустеет. (если станет слишком густым, можно добавить еще немного бульона) Выкладываем гребешки в жаропрочную посуду, поливаем полученным соусом, посыпаем тертым сыром и панировочными сухарями, добавляем еще одну ложку сливочного масла. Ставим в духовку на 2-4 минуты, пока не подрумянится сверху. Достаем и посыпаем зеленью. Равнодушных не будет, и вас весь год будут умолять приготовить это блюдо еще хоть разочек. Гарантия 100%
Тайся: Miffka пишет: как вы так выбрали рыбку с икрой Самки кеты крупнее самцов. Мужчина просто выбирал крупную особь.
Тайся: Говоря о размере гребешка, подходящего для новогоднего блюда, я имею ввиду мускулы моллюска вооот такого размера.
foxxsenia: Скоро Новый Год. В поисках чего то Новогоднего и необычного набрела на вот такой сайтик с таким вот салатиком: http://www.say7.info/cook/recipe/736-Salat-Tigrenok.html
Раби: foxxsenia Спасибо за ссылочку, очень кстати
foxxsenia: Мне сама идея оформления понравилась. А ингредиенты я наверное бы другие положила. Вместо колбасы на мой взгляд лучше копченая рыба. Я рыбу больше люблю. А сам тигрик просто супер!
Racy: идея для новогоднего стола. бревнышки для колодца пекутся из любого теста (песочного или пресного на сметане) или готовые печенюшки, бывают такие длинные, снег из сбитого крема (яйцо с сахаром или сметана с сахаром)
Тайся: cheska Ваш рецепт рульки помог мне приготовить шикарное блюдо на Новогодний стол! Спасибо. Правда, времени так долго замачивать рульку у меня не было. Поэтому я, взяв за основу ваш рецепт, немного его переделала. 2 кг рульки (две ножки) Я залила 1,5 литра пива Жигулевское и 0,5 литра горячей воды. Соль, смесь перцев и сушеной зелени: кинзы, базилика и прочь. (чуть позже расскажу о составе смеси, потому что потом я ею натирала рульки) Выдержала 2 часа. Слила рассол. Высушила рульки, надрезала кожицу по кругу так, что получились ромбики, натерла смесью приправ. В нее входит перцы красный жгучий - молотый, не магазинный (я всегда запасаю жгучие перчики, высушиваю их и всю зиму использую), черный жгучий, черный душистый (молотый горошек), семечки красного перца (молотые), кинза, базилик, орегано, укроп, петрушка и...молотый грецкий орех. Всего понемногу. Натерла рульки, завернула в фольгу и поставила в духовку на 40 минут на 250 градусов. (у меня духовка старенькая и у нее не меняется градус, потому я после 40 мнут отключала духовку, чтобы мясо томилось, а потом вновь включала на 40 минут), при другом раскладе просто надо сбавить температуру на 50 градусов. Через час - полтора, когда рулька будет почти готова раскрываю фольгу, немного солю и обливаю растительным маслом, оставляю фольгу открытой и запекаю еще 30 минут до готовности. Честно говоря, готовила рульку впервые, но результат превзошел все ожидания. Гости были в восторге. Теперь ломаю голову, чем бы их порадовать на Рождество. Например, никогда не готовила гуся и индейку. Да и утятницы нет.
Татьяна: Тайся пишет: Например, никогда не готовила гуся и индейку. Да и утятницы нет. Есть один прекрасный и простой рецепт приготовления гуся. Смесью из меда, соли и трав (по вкусу) натереть гуся снаружи и изнутри. Оставить его, завернув в фольгу, на часа 2-3. Яблоки (кисло-сладких сортов) нарезать на 4-6 частей, удалить сердцевину, пересыпать приправой кари и нафаршировать гуся. Сколоть надрез зубочистками или зашить и поставить в разогретую духовку на часа 4-5 (это при условии, если гусь домашний). Через часа 1,5 фольгу развернуть и полить гуся выделившимся соком. Поливать так примерно каждый час. Еще можно нафаршировать гуся рисом, редварительно слегка приваренным. В рис так же можно добавить изюм, чернослив, курагу, орехи... Рис впитывает в себя жир и мясной сок. Получается ОЧЕНЬ вкусный рис... Обычно, рис расходится быстрее самого гуся...
cheska: Тайся рада , что Вам понравилось )))
Тайся: Татьяна Спасибо, я попробую! cheska пишет: рада , что Вам понравилось ))) Для повара самая лучшая похвала - это аппетит едоков
foxxsenia: Тайся , в приготовлении что гуся, что индейки, надо просто учитывать тот момент, что они чуть суховаты, поэтому обязательно надо добавлять либо сало, либо кусочки сливочного масла под кожу, прекрасно получается их запекать с не только с яблоками, но и с другими фруктами и ягодами( той же брусникой), специи любые, как фантазия подскажет.( рецепт индейки я где то уже выкладывала).
Тараскон: foxxsenia , ой, Вы меня удивили - про гуся! Индейка-то - понятно, суховата; а гусь?! Правда, я его не делала уже года три (утку просто люблю больше; а на Новый год всегда делаю либо утку, либо гуся); но помнится, что у меня именно с гуся всегда вытапливалось при жарке немыслимое количество жира, мы потом чуть ли не несколько месяцев и картошку на этом жиру жарили, и обувь промазывали - для непромокаемости...
foxxsenia: Тараскон , так внешний жир это одно...индейки тоже бывают жирные до ужаса, а грудка у них все равно суховата. Это ж не французские каплуны, откормленные специально к Новому году! Возможно мне попадались неправильные гуси и индейки( и утки), но ни разу я не видела супер сочного мяса у птицы. Вы вспомните саму грудку гуся и ножки... Поэтому и надо их запекать с чем то, и еще соком поливать периодически, чтоб пропитывались им и были сочнее.
Тараскон: foxxsenia Ага, поняла. Но у меня и утки, и гуси и так всегда получаются почему-то очень сочные... Правда, поливаю при запекании я всегда, любую птицу (включая курицу; да и мясо - тоже), примерно каждые 15 мин.
Тайся: Ого, так сало надо под кожицу в районе грудинки запихивать? А я слышала, что гуся перед готовкой вымачивать надо.
Тараскон: Тайся, я любую птицу (гуся, утку, курицу, индейку) не вымачиваю, а оставляю на пару часов (можно и больше) полежать, натертыми солью и специями - теми, что Вы любите (например, к утке очень неплохо добавлять растертые плоды можжевельника, как в дичь). Кроме того, можно еще сбрызнуть лимонным соком (жирную птицу) или обмазать протертыми помидорами с чесноком (это уж - только курицу). Только потом фарширую (любые начинки, по Вашему вкусу - фрукты, рис, гречневая каша, квашеная капуста), зашиваю (вернее, прокалываю зубочистками и зашнуровываю) и - в разогретую духовку. Но непременно все время поливаю, каждые минут 15. Если птица не жирная и сока выделяется поначалу мало, - то просто водой. Получается сочно.
Тайся: Тараскон Спасибо, я попробую, но поливать каждые 15 минут меня не хватит...а если запечь в специальном жаропрочном пакете???
Юлия Ч.: cheska Тайся , девочки, а где основоной рецепт рульки? дайте ссылочку, а?
Тараскон: Тайся пишет: но поливать каждые 15 минут меня не хватит...а если запечь в специальном жаропрочном пакете??? Будет хорошо - и сочно, и вкусно, и главное - просто и не заморочно. Только вот корочки поджаристой не получится. С одной стороны - это и полезнее; но мы-то уж больно эту самую корочку любим! Именно потому и заморачиваюсь с поливанием...
Тайся: На третьей странице этой темы click here
марина: А я утку или индейку в пресном тесте делаю. Поливать тогда не надо. Температуру ставлю в духовке 190 градусов, запекается правда дольше. Зато жир впитывается в тесто и оно получается очень вкусным. Съедают так же быстро как яблоки, которыми фарширую птицу. Кстати, сегодня как раз и съели индейку.
foxxsenia: Тайся , сало или кусочки масла можно ( и нужно ) не только под кожу( и не только в районе грудки), но и в самой грудке можно сделать аккуратные проколы длинным и узким ножом и попихать туда кусочки сала, специй и например яблок. Будет сочнее и вкуснее. Поливать вытопившимся жиром каждые 15 мин не надо. Просто готовите в фольге (или жаропрочном пакете), а когда птица практически готова( в зависимости от размеров запекается гусь и индюшка 3-4 часа), вы снимаете пакет и даете птице зарумяниться открытой( последние мин. 40). Тогда и птица будет сочной и та самая корочка золотистая получится.
cheska: марина пишет: А я утку или индейку в пресном тесте делаю я тоже утку в тесте люблю ,потом это тесто вместо хлеба уходит. )) вкуснятина.
Тайся: foxxsenia А как делать тесто для птицы? Им как пеленкой заматывать надо? Да, еще один момент в нашей семье яблоки не переносят. Никто не ест.
Татьяна: Тайся пишет: в нашей семье яблоки не переносят. Никто не ест. Тогда в самый раз рисом нафаршировать! Очень вкусный рис получается!!! Можно в рис еще чернослив положить
Тайся: Татьяна Спасибо, я попробую. Птицу уже купила.
Татьяна: Тайся Удачи! Поделитесь потом "впечатлениями"? Я не знаю, кто как делает тесто именно для птицы, думаю, можно сделать тесто как на пельмени... Или я не права?
Тараскон: Тесто для утки: 1 стакан тeплой воды, 0, 5 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1. 5 ч. ложки сахара, мука 2 -3 стакана. Все это смешать, размять как следует и оставить примерно на 2 часа в теплом месте, чтобы подошло (естественно, прикрыть). На противень укладывается уже подготовленная утка (нафаршированная и зашитая). Тесто раскатать по размеру противня, пластом этого теста накрыть утку. Нужно только этот пласт расположить без зазоров. Верх смазать яйцом (как пироги) и проколоть в 2-3 местах, чтоб влага выходила. Вся эта красота помещается в РАЗОГРЕТУЮ духовку часа на 1,5. Естественно, это вариант для запекания БЕЗ фольги или мешка. В рис, собственно, можно добавлять не только чернослив, но и другие сухофрукты (изюм, курагу) - как и было написано выше. Не забудьте предварительно отварить рис до полуготовности.
Татьяна: Тараскон Спасибо за рецепт теста! Оказвается, что оно дрожжевое...
cheska: я использую пресное тесто , как на пельмени
марина: cheska пишет: я использую пресное тесто , как на пельмени Я так же делаю тесто пресное, но не такое крутое как на пельмени и в само тесто добавляю немного растительного масла. При длительном запекании тесто тогда не так сильно высыхает. Птицу заворачиваю как в пеленку или в конверт, чем меньше "швов" внизу тем меньше вероятность вытечь соку. А утку еще хорошо фаршировать предварительно обжареной на сковороде без масла квашеной капустой, можно смешать с луком и грибами.
Татьяна: марина пишет: Я так же делаю тесто пресное, но не такое крутое как на пельмени и в само тесто добавляю немного растительного масла. Ну вот! Значит и так можно! Не ошиблась я... А тесто для пельней я всегда добавляю немного растительного масла: оно более элластичное становится. cheska марина Спасибо!
Юлия Ч.: Эту ветку невозможно нормально читать-сразу хочется кушать! Почитав про рульки и про рецепты приготовления гусей/уток, я не выдержала и пошла купила в магазине 2 свиных рульки! Уток уже не было (утром закончились), а то взяла бы и утку! Захотелось самой попробовать приготовить такую вкуснотищу и побаловать Андрея, - он завтра возвращается с зимней рыбалки-пусть полакомится, а то рыба-рыба! Я вспомнила! По дороге назад из Братиславы с ЧМ, в придорожной ресторашке на территории Чехии, я ела такое! С маринованными огурчиками, хреном, горчичкой!!!!! Не помню, только как точно назывался тот специалитет по-чешски, но по-моему "голонка". Спасибо за рецепт!
Юлия Ч.: cheska Варила рульку часа два- два с половиной со всякими специями Оля, а какие ты специи используешь ? А можешь рассказать про то, как мариновать в пиве с медом?
полная версия страницы