Форум » Все о фокстерьерах. Болталка » Кулинарные шедевры (продолжение) » Ответить
Кулинарные шедевры (продолжение)
Татьяна: Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки". Давайте делиться рецептами! Всякими разными! Я думаю, что это всех как-то сблизит Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие. Отлично выпечка получается из любого теста. Так что, если никто не против - вперед!!!
cheska: Тайся пишет: Увы, у вас краснопёрку не продают, а у нас она бывает только в сентябре, когда заходит на нерест в Амурский залив. Вообще-то красноперка очень распространенная рыбв (типа плотвы), которая водится практически везде . даже в Финляндии и Норвегии , в Европе , на юге России. Она не очень популярна наверное из-за своей костистости . Котлеты из нее получаюс вкусные , но ,на мой взгляд, не вкуснее , чем из трески .только с треской работать легче . А еще на Дальнем Востоке водится угай , который тоже зовут красноперкой ,но его разновидности выглядят несколько иначе , чем на вашей фото . И он крупнее по размерам. Но костей (((((
Тайся: cheska пишет: красноперка очень распространенная рыбв (типа плотвы), которая водится практически везде Возможно, но я в продаже ее ни в Москве ни в Санкт-Петербурге не видела, может быть просто не в тех магазинах смотрела. А на счет костей...их много, но они достаточно крупные и филе делается очень легко, или я привыкла...Вполне вероятно, что я красноперкой другой вид называю. Ведь корюшка и колюшка внешне похожи и у нас ее тоже корюшкой называют, но на самом деле - это разный вид рыбы. И если корюшка в атлантике есть, то колюшка водится только в Тихом океане.
cheska: Тайся Не подумайте ,Бога ради , что я предираюсь , просто биолог я ))) корюшка и колюшка, это действительно разные рыбы . Колюшка очень распространена . да и корюшка тоже. Причем у нас в Белом море тот же вид . что и на Дальнем Востоке .и никто ее колюшкой не называет . Корюшка кроме того , пахнет свежими огурцами , а колюшка нет рецептик из тыквы. Берем полкило очищенной тыквы измельчаем ее в комбайне до состояния пюре добавяем 2 яйца 100 гр. муки соль соду не кончике ножа. перемешиваем все до однородной массы и печем блинчики Натераем на терке сыр.добавляем в него толченый зубчик чеснока и майонез.и промазываем смесью каждый блин . Получается такой блинчатый тортик очень вкусный. А если мы добавим в это тесто столовую люжку меда .немного корицы и кедровых орешков , и испечем оладушки , то получится еще одно вкусное блюдо , которое можно есть со сметаной
Тайся: cheska пишет: Корюшка кроме того , пахнет свежими огурцами , а колюшка нет Пахнет, еще как пахнет! У нас рыбаки как выложат свой улов, так на всю округу свежими огурчиками пахнет.
cheska: Тайся вкуснятина , обожаю ее вяленую )))а ловили мы ее мешками )))
Тайся: cheska пишет: обожаю ее вяленую )))а ловили мы ее мешками ))) Вяленую ее все любят....зимой ее тазиками жарим, она ж маленькая, едим как семечки, остановиться невозможно.
Юлия Ч.: Кто знает как готовить мясо кабана? Товарищ мужа с нами поделился. Может есть какие-то нюансы? Слышала, что мясо надо сначала вымочить. А потом запечь.
Тайся: Юлия Ч. пишет: Кто знает как готовить мясо кабана? Товарищ мужа с нами поделился. Пытала знакомого охотника. Он сказал, что никак не вымачивает его, просто готовит как свинину. Впрочем, можно и отмочить, смотря что готовить.
Фортик: Юлия Ч. ? мы ни как не вымачиваем просто готовим и все, просто вам наверное посоветовали вымачивать так как кабанятина имеет свой запах
cheska: Фортик Наверное можно не вымачивать . Но кто его знает , самец это или самка . если в холодильнике кусок мяса . а не туша в погребе ? Почему никогда не используют в пищу мясо хряка - производителя ? Да потому, что вкус и запах "кобелиный" все удовольствие от продукта убьет , да и мясо жесткое. Но поросят кастрируют , поэтому мы спокойно наслаждаемся свининой. С кабаном это не пройдет , надо вымачивать в маринаде. Собственно , любое мясо вкуснее ,не только кабан . если перед приготовлением его промариновать чуток . в двух стаканах воды отварить пару луковиц ,крупно порезанных перец горошком , лавровый лист , зелень . Когда лук мягким станет . выключить влить полстакана уксуса столового и охладить . Маринад готов мариновть надо двое суток , не меньше . Некоторые и 4-ро суток маринуют . Поскольку мясо кабана суховато , после маринования его нужно нашпиговать салом и обжарить на сковородке , а потом уже в духовку часа на 2-3,запекаться или тушиться Не забыть посолить . Можно просто обвернуть пластами шпика . обвязать и сразу в духовку на решетку , минуя сковородку. после приготовления разрезать на куски и полить соусом. Соус может быть и на томате , и на вине , и бешамель , сметанный , сливочный. Я люблю залить грибами в сливочном соусе и чуть прогреть .
Татьяна: cheska Оля, спасибо! У тебя всегда такие рецепты чудесные! Мясо именно кабана не готовила никогда. Только однажды готовила мясо дикого кабана, но самки Тушила. Очень вкусно получилось. Из-за того, что мясо дикого кабана все же не такое жирное, как у домашних, мне больше понравилось!
cheska: Татьяна У меня папа был охотником и рыболовом ))) И еще кулинаром отличным . было у кого учиться )))
foxxsenia: Юлия Ч. , а мясо этого самого кабана на трихинеллез проверено? Девушки, вы уж извините, что я в такую тему вкусную со своим занудством, но я, как и cheska , профи в своей профессии, поэтому обращаю внимание в первую очередь на возможные " побочные эффекты" и опасности любых мероприятий. Трихинеллеза много, к сожалению он практически не лечится, смертность очень высокая от этой патологии. Для тех, кто не знает, обьясняю, что Трихинелла это гельминт ( глист), в своей промежуточной стадии находящийся в мышечной ткани ( мясе) диких животных. Лосей, кабанов и т.д. Часто бывает и у домашних свиней. Поэтому любое мясо после забоя обязательно проверяется на эту заразу. Есть мясо дикого кабана не проверенное ветслужбами попросту опасно.
cheska: foxxsenia оченно дельное замечание )))) Помню как-то отец медведя притащил ))))) , так пришлось выкинуть , заражен был чем-то В лаборатории на нашем рынке плакат с ней висит , такая гадость !!!
Юлия Ч.: foxxsenia, Оксана, вы пишите очень правильные вещи и нисколько это не занудство. Спасибо вам за это! Специально зашла на Википедию, и выяснила, что оказывается: "червь может поражать любые виды млекопитающих"! Кому интересно http://ru.wikipedia.org/wiki/Трихинеллез Товарищ, который поделился с нами мясом, его уже ел. А он в вопросах санитарии и гигиены страшный педант. Хотя, я понимаю, что это ничего не значит. Мне еще вчера подсказали, что для подстраховки мясо необходимо проварить часа три-четыре, что я и сделала. Всем спасибо за рецепты!
foxxsenia: Юлия Ч. , все дело в том, что просто так, невооруженным глазом, трихинеллу не видно. Это надо смотреть под микроскопом ( обычно для этого берут ножки диафрагмы, эта зараза там очень любит сидеть). Проварка даже 10 час трихинеллу не убьет, т.к. сидит она в известковой капсуле в мышце и защищена от любых вредных воздействий. Поэтому мясо и выбрасывают, если ее находят. Будем надеяться, что вам попал здоровый кабан.
Юлия Ч.: Ситуация с мясом кабана прояснилась-мясо свободно от гельминтов, его проверяли! Андрей под моим нажимом все-таки позвонил и поинтересовался. А вот товарищ оскарбился, сказав, что он плохое мясо нам не предложил бы. Вот такая вот история. По-финалу варенную кабанятину я еще немного потушила с грибами, луком и морковью. Всем еще раз спасибо за советы!
foxxsenia: Юлия Ч. , ну в общем смех и грех. Слава Богу, что все так хорошо закончилось. А товарищ наверное зря обиделся. Откуда вы могли знать, проверял он мясо или нет, и насколько он осведомлен об этой заразе? Я знаю массу случаев, когда угощали мясом от чистого сердца, те же охотники, и абсолютно не задумывались о его проверке. В Североморске, в 94 по моему году, ( я тогда там жила), забили люди домашнюю свинку, решили денег сэкономить и времени, и не понесли мясо на обследование. Сами покушали, друзей угостили( от души).... а потом оказалась, что свинка то трихинеллезная была. Там что то около 10 человек пострадало.
cheska: Если вам повезло . и вы приобрели великолепную рыбину . семгу или форель , или арктический лосось , что вы с ней делаете ? Ну предположим . рыбина не очень большая . килограмма на два с половиной –три . Сначала мы ее чистим и смотрим , повезло ли нам ,вдруг в ней есть икра ? Надо ее засолить . это просто и быстро . вроде рецепт давали уже. Заливаем икру кипяточком . хорошенько перемешиваем. Откидываем на сито , удаляем пленочки , присаливаем ( я всегда на глаз делаю , где-то грамм пять на сто грамм икры ) выкладываем в баночку , а на следующее утро к завтраку на бутерброд очень душевно )) Если икры нет , то молоки можно пожарить и собакам отдать . ну а если все брюхо занимает печень , ее тоже можно на сковороде растопить . Подученное лососевое масло убрать в холодильник и добавлять по чайной ложке в пищу собакам . Омегу -3 еще никто не отменял , чрезвычайно полезная вещь. Дальше разрезаем рыбу на куски .два куска от туловища оставляем , а голову с запасом небольшим , хвост немаленький можно сразу убрать в холодильник . можно в морозилку до лучших времен . Кусочек туловища разрезаем на тонкие ломтики . как на бутерброды и заливаем остуженным рассолом на час , не передерживаем ))) Для рассола в поллитре воды растворяем 2.5 столовой ложки соли , и 2,5 чайной ложки сахара. Добавляем лавровый лист . перец горошком и кипятим. . остужаем . Через час рыбу из рассола достаем . в баночку складываем слоями и растительным маслом чуть смазываем , можно между слоями репчатый лук присыпать . вкуснее будет .ну и сверху маслом. Готова рыбка . Можно сразу на бутерброд и лакомиться . Оставшийся кусок рыбы можно запечь .. . самый простой способ . присолить , поперчить . сбрызнуть лимоном и в духовку. Можно в рукаве , можно с овощами , с грибами .с картошкой кто как любит , К рыбе можно приготовить вкусный соус соленые или маринованные огурчики порезать мелкими кубиками . лишний рассол слить , порезать мелкими кубиками репчатый лук. мелко порубить зелень Всё это положить в майонез, перемешать и дать 20-30мин. настояться. Можно выделить филе и пирог испечь . вкусно со слоеным тестом раскатать пласт . положить филе на тесто , посолить , поперчить , сверху положить жареные с луком шампиньоны в сливочном соусе . защипить пирог . смазать яйцом в духовку на 200 градусов. Минут через сорок пирог готов . Кости и кожу , которые остались от засолки рыбы и при отделении филе , не выбрасываем , а тоже в морозилку. Когда придет время . и захочится нам супчика, Возьмем мы эти кости кожу и голову . зальем водичкой , (я в трехлитровой кастрюле варю ) и поставим вариться довольно надолго. Чтобы бульон наваристый стал , ну часа полтора-два на медленном огне, потом добавим туда целую луковицу лавровый лист перец горошком , хвост и варим еще полчаса. Затем все процеживаем , косточки , кожу . и всю муть выбираем и выбрасываем . . оставляем чистые кусочки филе. Пусть полежат на тарелке. Бульон снова в кастрюлю . в него закладываем резанную кубиками картошку , солим , Пока картошка варится обжариваем лук порей (можно и репчатый ) и натертую на крупной терке морковь . .По готовности картошки , добавляем туда рыбу с тарелки , стакан сливок 20%, и лук с морковью . даем вскипеть . и отставляем чуть отдохнуть . При подаче в тарелку добавляем свежей зелени и ложечку икры (если не жалко )
Валентина: И немного о тыкве... Количество тыквы, по желанию. Сыр. Сливочное масло для жарки. Соль по вкусу. Зелень по желанию. Маленькая ложка для мороженого. 1) Взять ложку для мороженого, и вырезать мякоть тыквы шариками. 2) Сыр натереть на любой тёрке. 3) Разогреть сковороду и положить сливочное масло. 4) Затем, выложить тыквенные шарики, и обжарить их до золотистой корочки. Посолить. 5) Выложить тыкву на тарелку и посыпать тёртым сыром. При желании, можно посыпать зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!
полная версия страницы