Форум » Все о фокстерьерах. Болталка » Кулинарные шедевры (продолжение) » Ответить
Кулинарные шедевры (продолжение)
Татьяна: Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки". Давайте делиться рецептами! Всякими разными! Я думаю, что это всех как-то сблизит Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие. Отлично выпечка получается из любого теста. Так что, если никто не против - вперед!!!
MARA: А я тут делала баклажаны "жар-птица" по рецепту со всем известного сайта. Начинка: помидоры, болгарский перец, в/к шейка, сыр. Можно только овощами. Сверху сметана+зелень+чеснок. На полчасика в духовку и готово.
Татьяна: MARA пишет: баклажаны "жар-птица" Класс! Очень вкусненько! Я люблю еще туда чесночка добавлять!
Ника Бородина: Захотелось мне недавно рыбы! Подруга подсказала рецепт, который я обозвала "рыба под салатом" Оооочень вкусно и не очень каллорийно Итак, нам потребуется: 2 кг красной рыбы (я брала чавычу, потом планирую заменить ее сёмгой, чтобы сравнить) 2 ст.ложки горчицы 200 грамм сметаны, жирностью 20% 500 грамм помидоров 8 зубчиков чеснока 2 луковицы. Кусок рыбы указанного веса не разрезаем, а только делаем надрезы на коже, я надрезала ромбами для максимального эстетического эффекта. Смешиваем в миске мелко нарезанные помидоры без кожуры, лук и чеснок (лук я резала мелко, а чеснок давила), сметану и горчицу. Смазываем этим "салатом" рыбу и готовим в духовке 60-70 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита
Татьяна: Ника Бородина Спасибо за рецепт! Только прочитала, а уже слюнки потекли! Обязательно приготовлю!
Ж/Ш Ф ПП: Немного истории. Русское название блюда «манты́» - заимствование из тюркских языков, куда, в свою очередь, оно попало из Китая. От китайского «маньтоу», что значит "хлеб, приготовленный на пару". Манты́ — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, состоящее из рубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты-каскане). Классический китайский вариант – из бамбука, но такой практически не найти – поэтому используются из нержавейки или алюминиевых сплавов (см.фото). В оригинальном рецепте фарш состоит из нарубленной говядины, конины, верблюжатины или баранины (в китайском рецепте фарш может состоять также из свинины) и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. В России часто делают фарш для манты́ из свинины или смеси свинины и говядины, с добавлением лука, но без добавления тыквы. Тесто — пресное и без дрожжей, но уйгуры используют дрожжевое тесто (чтобы готовить манты с таким тестом, требуется особое умение и опыт). Считается, что тесто в манты́ должно быть залеплено герметично, чтобы не вытек сок, но существуют и те, кто с этим не согласен. Но те и другие согласны в одном — манты́ по форме должны представлять из себя вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично (чтобы не пропадал и не испарялся сок) или с оставленными небольшими отверстиями (для свободного выхода избыточного пара, который может разорвать манты́ изнутри). По форме манты́ могут быть четырехугольными, круглыми, треугольными. Тесто для манты́ замешивают на молоке. В Узбекистане повсеместно распространено изготовление теста на воде. Правильно название блюда произносится – мантЫ (как и во всех тюркских словах, ударение на последний слог). Причём неважно, в единственном или множественном числе, и слово не склоняется. 1-1.JPG 153.52 Кб, 2 скачиваний с 2012-01-30 1-2.JPG 177.97 Кб, 2 скачиваний с 2012-01-30 1-3.JPG 173.65 Кб, 2 скачиваний с 2012-01-30
Ж/Ш Ф ПП: Немного истории. Русское название блюда «манты́» - заимствование из тюркских языков, куда, в свою очередь, оно попало из Китая. От китайского «маньтоу», что значит "хлеб, приготовленный на пару". Манты́ — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, состоящее из рубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты-каскане). Классический китайский вариант – из бамбука, но такой практически не найти – поэтому используются из нержавейки или алюминиевых сплавов (см.фото). В оригинальном рецепте фарш состоит из нарубленной говядины, конины, верблюжатины или баранины (в китайском рецепте фарш может состоять также из свинины) и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. В России часто делают фарш для манты́ из свинины или смеси свинины и говядины, с добавлением лука, но без добавления тыквы. Тесто — пресное и без дрожжей, но уйгуры используют дрожжевое тесто (чтобы готовить манты с таким тестом, требуется особое умение и опыт). Считается, что тесто в манты́ должно быть залеплено герметично, чтобы не вытек сок, но существуют и те, кто с этим не согласен. Но те и другие согласны в одном — манты́ по форме должны представлять из себя вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично (чтобы не пропадал и не испарялся сок) или с оставленными небольшими отверстиями (для свободного выхода избыточного пара, который может разорвать манты́ изнутри). По форме манты́ могут быть четырехугольными, круглыми, треугольными. Тесто для манты́ замешивают на молоке. В Узбекистане повсеместно распространено изготовление теста на воде. Правильно название блюда произносится – мантЫ (как и во всех тюркских словах, ударение на последний слог). Причём неважно, в единственном или множественном числе, и слово не склоняется.
Ж/Ш Ф ПП: Ингридиенты. Т.к. найти «правильную» баранину довольно непросто, решил приготовить «узбекско-русский» вариант – по узбекскому рецепту, но мясо – смесь свинины и говядины. Как правило, на каждый ярус (каскан) помещается 8 манты. Конечно, можно их делать крупнее или мельче, тогда число изменится. Т.к. касканов – 4, количество манты – 32. Этого достаточно, чтобы 4 человека наелись до отвала. Т.о. на 4 человек (одна закладка) нам понадобится: 1. 300-400 г. свежего мяса. 2. 100 г. бараньего или свиного сала. Если мясо нежирное - количество сала лучше увеличить. 3. 600 – 800 г. репчатого лука (меньше нельзя, лука должно быть в 1,5 – 2 раза больше мяса). 4. 1 яйцо (можно обойтись и без него). 5. Около 1 стакана пшеничной муки (лучше не высшего сорта, а 1-го, а то и 2-го). 6. Постакана холодной воды. 7. Соль, красный и черный молотые перцы, зира. 8. Если предполагается использовать соус – ингридиенты для него (я делал луковый – 3 луковицы и 200 г.сливочного масла).
Ж/Ш Ф ПП: Приготовление. Мясо нужно очистить от пленок и жил, мелко порубить (не прокручивать через мясорубку, а именно рубить) – кубиками не крупнее 0,5 см. Чтобы это было делать проще – можно мясо слегка подморозить в морозилке. Аналогично порубить половину сала. Лук также мелко рубим, складываем в отдельную посуду, слегка присаливаем и разминаем руками, чтобы дал сок. Даём луку чуть настояться, смешиваем мясо и лук, добавляем красный и черный перцы (лучше свежесмолотые) и щепотку зиры (в идеале – памирской). Фарш настаивается, пока мы занимаемся тестом.
Ж/Ш Ф ПП: Замешиваем тесто. Разбиваем в миску яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, взбиваем до полного перемешивания (можно обойтись и без яйца – только вода и мука). Засыпаем примерно стакан просеянной муки, вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя. Получается "жесткое" тесто. Если кому нравится более мягкое – воду заменить на молоко, яйцо не добавлять. Вынимаем полученное тесто из миски и начинаем его мять. Проминать тесто нужно не менее 20-30 минут – сначала сильно и интенсивно, «пятками» ладоней, под конец – более нежно, всей площадью ладоней, и в самом конце – пальчиками. Тесту нужно дать вылежаться около часа, затем ещё раз промять.
Ж/Ш Ф ПП: Оставшееся сало нарезаем небольшими кусочками (лучше плоскими), по 1 кусочку на каждую манты.
Ж/Ш Ф ПП: Ставим нижнюю часть манты-каскана с водой на огонь, готовим рабочее место для изготовления манты, нам понадобится нож, скалка, раскаточная доска, блюдце с растительным (или растопленным сливочным) маслом, посуда с фаршем, миска с салом. Разрезаем тесто на четыре одинаковых куска (по количеству ярусов в манты-каскане). Раскатываем их в «колбаски» и режем каждую на в частей (лучше не сразу все, а по мере приготовления, т.к. тесто подсыхает). Каждую «колбаску» делим на 8 частей Из получившихся кусочков скатываем шарики (по размеру – с грецкий орех), слегка сплющиваем шарик пальцами и раскатываем заготовки диаметром около 10-12 см. Толщина заготовки – не более 1 мм. В центр заготовки кладём столовую ложку фарша (с горбом), и на неё – кусочек сала. Сводим противоположные концы заготовки над фаршем и слепляем их между собой. Затем над ними сводим другие два конца и также скрепляем. Придаём руками прямоугольную форму. Уголки коротких сторон прямоугольника слепляем между собой (на фото не очень удачно, уголки должны быть слеплены сверху). Обмакиваем низ манты в масло (чтобы не прилипала к каскану) и кладем на каскан. Когда все ярусы заполнены, и вода активно кипит – укладываем ярусы в манты-каскан, ставим на касрюлю и накрываем крышкой. Время приготовления – 40-50 минут при активном парообразовании (пар должен выбиваться из-под крышки). Пока манты готовятся, делаем соус. Я делал луковый: 3 луковицы мелко покрошить, обжарить на сливочном масле, добавив соль, можно добавить перец. Затем слить в пиалу, распустить сливочное масло и также слить в пиалу. Приготовить зелень – мелко порубить петрушку, укроп, кинзу (можно ещё зеленый лук). Когда манты готовы, извлекаем ярусы из манты-каскана, ставим их на стол, и обмахиваем полотенцем – чтобы они подсохли от влаги и их легче было снять. Аккуратно снимаем манты с ярусов, раскладываем на широкие блюда, сверху поливаем соусом и посыпаем зеленью. Манты едят исключительно руками, никаких вилок! Приятного аппетита!
Ж/Ш Ф ПП: Готовит один воронежский рыбак,съесть можно свои пальцы осторожнее!!!!
VinniPoohh: Ж/Ш Ф ПП Ммммм... вкуснятина... навеяло воспоминания. Гостили мы у знакомых-пограничников, а у них на границе там дикие козы косяками ходят. Вот из их мяса и были манты. Действительно порезанные маленькими кусочками с луком, сваренные на настоящей мантоварке. Даже сейчас слюнки текут Больше такого не было возможности попробовать
MARA: Блины на молоке и газированной воде. Очень тоненькие получаются и все "в дырдочку".
Раюшка: а у меня и без газированой воды тонкие получаются, все зависит сколько теста налью на сковородку. А какую газировку добавляете и как на вкус? Спасибо за баклажаны "жар-птицу", очень вкусно. Ника Бородина, а обязательно сметану 20%? Просто я сметану не ем, заменяю ее обезжиреным йогуртом. Рецепт ваш очень понравилс, как раз в холодильнике рыба лежит.
MARA: С газировкой более "дырявые" получаются. Добавляю "Липецкий бювет" или "Архыз". Главное, чтобы не соленая была и сильно газированная. По мне, так с минералкой вкуснее. Рада, что баклажаны понравились.
Ника Бородина: Раюшка пишет: обязательно сметану 20%Нет, не обзязательно, просто у меня такая была Йогурт, думаю, тоже подойдет. А по теме блинов... Добавляла в тесто 2 банана, все остальное стандартно (молоко, сахара 50 грамм, 2 яйца, 100 грамм муки) - очень вкусно, Масленница уже прошла, а готовлю на завтрак каждый день. Сама, к сожалению, один раз попробовала, чтобы формы не потерять, а МЧ заказывает их постоянно, пока не надоели
Юлия Ч.: Ника Бородина пишет: 2 кг красной рыбы (я брала чавычу, потом планирую заменить ее сёмгой, чтобы сравнить) Я про такую рыбу как "чавыча" и не слышала раньше. Спасибо за рецепт, надо будет попробовать.
Юлия Ч.: Нашла в сети рецепт приготовления "Курочка карри за 20 минут". Ингредиенты: 1.парочка луковиц; 2.граммов 800 филе куриных грудок; 3.соль; 4.чёрный перец; 5.приправа карри; 6. 100г сливок (у меня не было, использовала молоко) 7.подсолнечное масло рафинированное (без запаха) Приступаю. Ставлю сковородку на плиту, лью немного масла. Огонь небольшой! Пока масло разогревается, режу полукольцами лук. Забрасываю его в разогретое масло. Довожу до готовности, помешивая и одновременно разделываю филе. Режу сначала вдоль. Затем поперёк волокон, как на азу. Погружаю уже в готовый, слегка подрумянившийся лук. Как побелеют кусочки, солю, слегка перчу, добавляю чайную ложку с небольшой горочкой специи карри. Всё перемешиваю. Минуты 3 всё кипит. Далее вливаю 100г сливок. Слегка(!), при перемешивании выпариваю их. И всё, готово. Закрываю крышкой (обязательно). Снимаю с горячей плиты. Под крышкой дойдёт! На гарнир - кому что нравится. Но рисок, на мой вкус, лучше всего. Варится он после закипания 12 минут. Без соли! Солить готовый. Водичка берётся 1 к трём (1 часть риса, 3 части воды) с добавлением 1 чайной ложки сливочного или подсолнечного масла, не мешая!!! До испарения водички. Не промывать! Если мешать не будете, то получится рассыпчатый. Лучше в антипригарной сковородочке. Мы предпочитаем рис коричневый. Чтоб не полнеть. Но он варится дольше курицы. Аж 40 минут. Попробуйте, довольно-таки вкусное блюдо. Буду рада если понравится. P.S. Ещё хочу заметить, если кто любит с кислинкой, то можно вместо сливок добавить сметану. А сэкономленное время желаю вам использовать на отдых.
olga s.: Юлия Ч. Мням, мням, мням
полная версия страницы